Eine schnelle Vorspeise aus dem BRIGITTE Balance-Konzept: Das Zucchini-Carpaccio wird mit Parmaschinken serviert. Gesundes Highlight sind die Pistazien.
Fertig in 20 Minuten
Schwierigkeit einfach
Dieses Rezept ist Gut vorzubereiten, Raffiniert, Schnell
Pro Portion Energie: 300 kcal, Kohlenhydrate: 7 g, Eiweiß: 15 g, Fett: 24 g
Zutaten
Für 2 Portionen
20 Gramm (Pistazienkerne)
300 Gramm Zucchini
50 Gramm Parmaschinken (in dünnen Scheiben)
20 Gramm getrocknete Tomaten (in Öl)
2 EL Olivenöl (von den Tomaten)
1 TL Zitronensaft
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen, grob)
25 Gramm Parmesan
Zubereitung
- Die Pistazienkerne grob hacken.
- Zucchini putzen, abspülen und der Länge nach auf einem Gemüsehobel in dünne Scheiben schneiden. Schinkenscheiben halbieren. Schinken- und Zucchinischeiben im Wechsel auf 2 Tellern anrichten.
- Die getrockneten Tomaten in Streifen schneiden und zusammen mit den Pistazienkernen auf dem Carpaccio verteilen.
- Öl, Zitronensaft und Salz mit einem Schneebesen verrühren und über das Carpaccio träufeln. Carpaccio mit grobem Pfeffer würzen.
- Parmesan am besten mit einem Sparschäler in dünne Scheiben darüberhobeln und servieren.
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