Das Zürcher Geschnetzeltes bereiten wir anstatt mit schweren Rösti mit zart-bitterem Endiviensalat zu – knackig und frisch!
Fertig in 35 Minuten
Schwierigkeit einfach
Dieses Rezept ist Diät-Rezept, Eiweißreich
Pro Portion Energie: 455 kcal, Kohlenhydrate: 41 g, Eiweiß: 45 g, Fett: 14 g
Zutaten
Für 4 Portionen
600 Gramm Putenbrüste (in Scheiben)
Salz
1 TL Speisestärke
1.5 Bund Lauchzwiebeln (100 g)
200 Gramm Champignons
1 EL Rapsöl
1 EL Halbfettbutter
0.25 Liter Geflügelfond (aus dem Glas; oder klare Hühnerbouillon)
0.13 Liter Weißwein (alkoholfrei oder Geflügelfond und etwas Zitronensaft)
100 Milliliter Kochsahne (15 % Fett)
2 EL dunkler Soßenbinder
weißer Pfeffer
200 Gramm Endiviensalate
1 Zitrone
3 EL Naturjoghurt (1,5 % Fett)
1 EL Olivenöl
1 Prisen Zucker
Zubereitung
- Fleisch quer in schmale Streifen schneiden, mit Salz und Speisestärke mischen.
- Lauchwiebeln putzen, längs halbieren und in 2-3 cm lange Stücke schneiden. Champignons putzen und eventuell halbieren oder vierteln.
- Rapsöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Die Putenfleischstreifen bei starker Hitze unter Rühren etwa 2 Minuten anbraten, dann herausnehmen und warm stellen.
- Butter und Geflügelfond in die Pfanne geben. Lauchzwiebeln und Champignons zugeben und etwa 2-3 Minuten dünsten.
- Wein, Sahne und Soßenbinder zugeben und unter Rühren so lange kochen, bis eine cremige Soße entsteht. Fleischstreifen in die Soße geben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Endiviensalat putzen, abspülen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Zitronensaft, Joghurt, Öl, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren und Salat untermischen.
- Geschnetzeltes mit Endiviensalat anrichten.
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