Dieser schokoladige Cheesecake ist in vielerlei Hinsicht besonders: Er ist vegan, zuckerfrei, muss nicht gebacken werden und enthält Earl Grey Tee – und obendrein schmeckt er auch noch unfassbar gut!
Fertig in 35 Minuten + 1 Tag einweichen + 4 Stunden kühlen
Schwierigkeit mittelschwer
Dieses Rezept ist Gut vorzubereiten, Vegan
Pro Portion Energie: 825 kcal, Kohlenhydrate: 50 g, Eiweiß: 17 g, Fett: 59 g
Zutaten
Für 10 Portionen
Für den Belag:
600 Gramm Cashewkerne (ungesalzen)
8 Teebeutel Earl Grey
25 Gramm Kakaopulver
230 Gramm Datteln (frisch, entsteint)
200 Gramm Kokosöl (nativ)
2 TL Vanilleextrakt
8 Feigen (klein, 400 g, halbiert)
Für den Boden:
170 Gramm Buchweizen (aktivierter Buchweizen, s. Warenkunde)
80 Gramm Mandeln (mit Haut)
35 Gramm Kakaopulver
230 Gramm Datteln (frisch, entsteint)
50 Gramm Kokosöl (nativ)
1 TL Vanilleextrakt
Zubereitung
- Cashewkerne und Teebeutel in einer Schüssel mit kaltem Wasser bedecken und 24 Stunden einweichen.
Für den Boden:
- Eine Springform (22 cm) mit Backpapier auslegen.
- Buchweizen, Mandelkerne und Kakaopulver im Mixer fein mahlen. Datteln, Kokosöl, 2 EL warmes Wasser und Vanilleextrakt zugeben und alles gründlich vermengen, bis die Mischung zusammenklebt, wenn man daraufdrückt.
- Den Teig auf dem Boden der Springform verteilen, andrücken und 15 Minuten kühl stellen, bis er fest ist.
Für den Belag:
- Cashewkerne und Teebeutel abgießen. Von der Einweichflüssigkeit 125 ml aufbewahren. Cashewkerne in den Behälter des Mixers geben. Teebeutel öffnen und die Teeblätter zu den Cashewkernen geben.
- Aufbewahrte Einweichflüssigkeit, Kakaopulver, Datteln, Kokosöl und Vanilleextrakt zugeben. Alles zu einer glatten Creme pürieren und auf dem Kuchenboden verteilen. Den veganen Cheesecake mindestens 4 Stunden kühl stellen, bis die Creme fest ist.
- Den Kuchen vor dem Servieren mit Feigen belegen und mit 2 TL Kakaopulver bestäuben.
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