Tomatensuppe mit Kokosgeschmack – das schmeckt! On top gibt es Gemüsechips für den Crunchy-Effekt.
Fertig in 30 Minuten
Schwierigkeit einfach
Dieses Rezept ist ohne Alkohol, Schnell, Vegan, Vegetarisch, Kalorienarm
Pro Portion Energie: 325 kcal, Kohlenhydrate: 17 g, Eiweiß: 5 g, Fett: 26 g
Zutaten
Für 2 Portionen
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Karotte
2 EL Olivenöl
1 Dosen passierte Tomaten (etwa 400 g Einwaage)
100 Gramm Kokosmilch
300 Milliliter Gemüsebrühe
Salz
1 TL Limettensaft
1 TL Ahornsirup
25 Gramm Gemüsechips (gemischt; Rote Bete, Pastinake, vegan z.B. von Tyrell's, z.B: bei Edeka oder Rewe)
Zubereitung
- Zwiebel, Knoblauch und Möhre schälen und fein würfeln. Das Öl in einem Topf erhitzen und das Gemüse darin 5 Minuten andünsten.
- Tomaten dazugeben und etwa 5 Minuten kochen. Dann Kokosmilch und Brühe dazugießen, aufkochen und etwa 10 Minuten ohne Deckel köcheln lassen. Die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren und mit Salz, Limettensaft und Ahornsirup abschmecken.
- Tomatensuppe in vorgewärmten Tellern oder Bowls anrichten und die Gemüsechips darüberstreuen. Sofort servieren.
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