Tomate – Mozzarella – Basilikum: Dieses Dreamteam macht dieses Risotto einfach unwiderstehlich.
Fertig in 35 Minuten
Schwierigkeit einfach
Dieses Rezept ist ohne Alkohol, Vegetarisch
Pro Portion Energie: 575 kcal, Kohlenhydrate: 76 g, Eiweiß: 18 g, Fett: 22 g
Zutaten
Für 4 Portionen
1.4 Liter Gemüsebrühe
1 Zwiebel (klein)
2 Knoblauchzehen
2 rote Chilis (klein)
4 EL Olivenöl
350 Gramm Risottoreis (z. B. Arborio oder Vialone)
1 Packungen Tomaten (in Würfel, 500 g)
Meersalz
Pfeffer (frisch gemahlen)
1 EL brauner Zucker
50 Gramm Parmesan
0.5 Bund Basilikum
125 Gramm Mozzarella
Zubereitung
- Brühe aufkochen. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken. Chilischoten längs halbieren, entkernen und hacken (mit Küchenhandschuhen arbeiten).
- Öl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Chili zugeben und kurz andünsten. Den trockenen Reis zugeben unter ständigem Rühren 2-3 Minuten dünsten. 1 Kelle kochend heiße Brühe zugeben und verdampfen lassen. Restliche Brühe kellenweise immer dann zugeben, wenn die Flüssigkeit im Risotto aufgesogen ist. Dabei zwischendurch umrühren. Zum Schluss die Tomaten mit der Flüssigkeit zufügen.
- Risotto mit Salz, Pfeffer, Zucker und eventuell Chili abschmecken. Parmesan hobeln. Basilikum abspülen, trocken schütteln, die Blättchen von den Stielen zupfen und in Streifen schneiden (einige Blättchen zum Garnieren beiseite legen). Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. Zum Servieren Parmesan und Basilikumstreifen unter das Risotto rühren. Mit Mozzarellascheiben und restlichen Basilikumblättchen garnieren.
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