Ein frisches Rezept aus unserem BRIGITTE Balance-Konzept: Der leichte Tomaten-Melonen-Salat mit Heidelbeeren – herrlich unkompliziert und einfach köstlich.
Fertig in 20 Minuten
Schwierigkeit einfach
Dieses Rezept ist Diät-Rezept, Schnell, Vegetarisch
Pro Portion Energie: 385 kcal, Kohlenhydrate: 32 g, Eiweiß: 11 g, Fett: 22 g
Zutaten
Für 2 Portionen
0.5 Charentais (oder Cantaloupe-Melone; klein; 400 g)
600 Gramm Tomaten (klein, groß, bunt)
1 rote Zwiebel (klein)
75 Gramm Heidelbeeren
3 Stängel glatte Petersilie
100 Gramm Burrata (oder Mozzarella)
2 EL Essig (mild)
1 TL körniger Senf
1 TL Honig
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
2 EL Walnussöl
Zubereitung
- Melone entkernen, in Spalten schneiden und schälen. Tomaten putzen, abspülen und je nach Größe in Spalten oder Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Heidelbeeren abspülen und verlesen. Petersilie abspülen, trocken schütteln, Blätter abzupfen. Burrata halbieren.
- Vorbereitete Zutaten in 2 tiefen Schalen anrichten. Essig, Senf, Honig, Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette verrühren. Das Öl mit einem Schneebesen langsam unterschlagen. Die Vinaigrette abschmecken und kurz vor dem Servieren über den Salat träufeln.
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