Nichts geht über ein gut gemachtes Curry. Dieses hier punktet mit viel Gemüse und fruchtiger Mango.
Fertig in 20 Minuten
Schwierigkeit einfach
Dieses Rezept ist Vegan, Diät-Rezept, ohne Alkohol, Schnell
Pro Portion Energie: 420 kcal, Kohlenhydrate: 45 g, Eiweiß: 11 g, Fett: 21 g
Zutaten
Für 1 Portion
200 Gramm Spitzkohl
100 Gramm Zucchini
150 Gramm Kartoffeln
20 Gramm Ingwer (frische Knolle)
1 rote Zwiebel
2 TL Kokosöl (kaltgepresst)
1 TL Currypulver (mild)
50 Milliliter Bio-Kokosmilch (von Gepa)
100 Milliliter Gemüsebrühe (vegan)
1 Stück Chilis
80 Gramm Mangos
0.5 Limette
Salz
Korianderblätter (eventuell)
Zubereitung
- Spitzkohl putzen, eventuell den Strunk herausschneiden. Kohl und Zucchini in grobe Stücke schneiden. Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden.
- Ingwer dünn schälen. Zwiebel abziehen. Beides fein hacken und mit Kartoffeln in 1 TL Kokosöl kurz andünsten. Curry zugeben und kurz andünsten. Kokosmilch und Gemüsebrühe zugeben und einmal aufkochen lassen. Spitzkohl und Zucchini zugeben und bei mittlerer Hitze ca. 6 Minuten kochen.
- Chili fein hacken. Mangoscheiben oder -würfel in 1 TL Kokosöl unter Schwenken braten und mit Chili bestreuen.
- Curry mit Limettensaft und Salz abschmecken und anrichten. Mit Mango und eventuell Koriander bestreuen.
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