Eine Schüssel Japanzauber: Die Spargel-Sushi-Bowl mit Reis und Shiitake-Pilzen sorgt für asiatische Aromen. Dank Koriander ist der Lachs passend gewürzt.
Fertig in 45 Minuten
Schwierigkeit einfach
Dieses Rezept ist Gut vorzubereiten, Raffiniert
Pro Portion Energie: 470 kcal, Kohlenhydrate: 53 g, Eiweiß: 23 g, Fett: 19 g
Zutaten
Für 4 Portionen
Soße
2 EL (Yuzu-Saft, jap. Zitronensaft, siehe Warenkunde, ersatzweise Zitronensaft)
3 EL Sojasauce
1 TL Sesamöl (geröstet)
1 EL Fischsauce
3 EL Ketjap manis
0.5 Bund Schnittlauch
90 Gramm Shiitake-Pilze (klein)
100 Gramm Radieschen (klein)
500 Gramm grüner Spargel
0.5 TL Korianderkörner
3 Stück Lachsfilets (à 100 g, küchenfertig ohne Haut und Gräten)
Pfeffer (frisch gemahlen)
2 EL Öl
6 (Schnittlauchblüten)
Zubereitung
- Reis in leicht gesalzenem Wasser nach Packungsangabe oder in einem Reiskocher garen. Fertig gekochten Reis warm halten.
Für die Soße
- Yuzu-Saft, Sojasoße, Sesamöl, Fischsoße und Ketjap Manis verrühren.
- Schnittlauch abspülen, trocknen, in Röllchen schneiden. Pilze putzen, Stiele knapp abschneiden, größere Pilze halbieren. Radieschen putzen, abspülen, größere Radieschen in Scheiben schneiden.
- Spargel abspülen, am unteren Drittel schälen, die Enden knapp abschneiden. Spargel in kochendem Salzwasser in 3–4 Minuten knapp garen. Abgießen, dickere Stangen längs halbieren.
- Koriander im Mörser zerstoßen. Lachsstücke mit Salz, Pfeffer und Koriander würzen. 1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Lachs darin bei starker Hitze 2–3 Minuten von jeder Seite braten. In den letzten 2 Minuten 1 EL Öl dazugeben, die Pilze zufügen und mitbraten. 2 EL von der Soße dazugeben und alles kurz durchschwenken.
- Reis, Spargel, Radieschen, Pilze und Lachs in Schalen anrichten. Mit Schnittlauch und einigen zerzupften Schnittlauchblüten bestreuen. Mit der restlichen Soße beträufeln und servieren.
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