Die köstliche Kunst der Einfachheit: Die Soba-Nudeln mit gebratenen Pilzen ergeben eine feine Nudelsuppe, die Körper und Seele nährt.
Fertig in 35 Minuten ohne Wartezeit
Schwierigkeit einfach
Dieses Rezept ist Vegan
Pro Portion Energie: 585 kcal, Kohlenhydrate: 83 g, Eiweiß: 17 g, Fett: 23 g
Zutaten
Für 4 Portionen
200 Gramm Shiitake-Pilze (kleine, frisch)
1 rote Chili
1 EL helle Sojasauce
4 TL Reissirup
6 EL Sesamöl (geröstet)
200 Gramm rosa Champignons
100 Gramm Enoki-Pilze (eine langstielige Sorte; in gut sortierten Supermärkten oder auf dem Markt)
400 Gramm Soba (japanische Nudeln aus Buchweizen)
1 Liter Dashi (siehe Tipp)
4 Stiele Koriander (oder Thai-Basilikum)
Zubereitung
- Shiitake putzen und dabei die trockenen Stielenden abschneiden. Chilischote putzen, abspülen und in dünne Ringe schneiden (mit Küchenhandschuhen arbeiten). Sojasoße, Reissirup, Chili und Sesamöl verrühren und anschließend mit den Shiitake-Pilzen mischen. Etwa 30 Minuten ziehen lassen.
- Inzwischen Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Enoki-Pilze vom Strunk schneiden. Soba-Nudeln nach Packungsangabe zubereiten.
- Shiitake-Pilze in eine Pfanne geben und darin etwa 2 Minuten scharf anbraten. Dashi-Brühe erhitzen.
- Fertige Nudeln, gebratene Shiitake, rohe Champignons und Enoki-Pilze in Schalen geben und mit der heißen Dashi-Brühe aufgießen. Koriander abspülen, trocken schütteln und auf die Nudeln legen. Sofort servieren.
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