Schwarzwälder Kirsch-Trifle

Zubereitung

1. FÜR DEN BISKUIT

2. 60 g Kuvertüre im Blitzhacker fein zerkleinern. Mit Mehl, Mandeln, Speisestärke, Kakao und Backpulver mischen.
3. Den Backofen auf 170 Grad, Umluft 150 Grad, Gas Stufe 2–3 vorheizen.
4. Eier trennen. Eigelb, 4 EL warmes Wasser und Zucker mit den Quirlen des Handrührers mindestens 5 Minuten schaumig aufschlagen. Dann die Eiweiße steif schlagen und unter die Eigelbcreme heben. Mehlmischung vorsichtig unter die Eimasse heben.
5. Teig am besten auf ein quadratisches (etwa 30 cm Seitenlänge) mit Backpapier ausgelegtes Backblech oder in einer entsprechend großen Form verstreichen. Im Backofen auf der mittleren Schiene etwa 12–15 Minuten backen.
6. Ein Küchentuch auf ein Kuchengitter legen und dünn mit Zucker bestreuen. Biskuit nach dem Backen sofort auf das Tuch stürzen, das Backpapier vorsichtig ablösen, aber auf dem Teig liegen lassen, damit er nicht austrocknet. Biskuit abkühlen lassen.
7. Kalten Biskuit in etwa 7 cm große Quadrate schneiden. Quadrate diagonal halbieren, sodass Dreiecke entstehen.

8. FÜR DIE KEKSBRÖSEL

9. Kekse im Mixer nicht zu fein zerbröseln. Die Butter schmelzen lassen, zu den Bröseln geben und gut mischen.
10. Gut die Hälfte der Brösel auf 18 kleine Dessertgläser (Ø 10 cm) verteilen und mit einem Holzlöffelstiel etwas zusammendrücken, den Rest zum Bestreuen zur Seite stellen. Gläser für etwa 20 Minuten kalt stellen.

11. FÜR DIE KIRSCHGRÜTZE

12. Kirschen in einem Sieb abtropfen lassen, Saft auffangen. Den Saft mit Wasser auf 1⁄2 Liter auffüllen. Puddingpulver und etwas Kirschflüssigkeit verrühren, restliche Saftmischung aufkochen, das Puddingpulver einrühren und nochmals aufkochen lassen. Vom Herd nehmen, Kirschen in die angedickte Saftmischung geben und ganz abkühlen lassen.
13. Sahne und Vanillezucker steif schlagen. Restliche Kuvertüre mit einem scharfen Messer in feine Späne schneiden. Kirschwasser in einen tiefen Teller geben.
14. Die Teigdreiecke mit der unteren Seite kurz ins Kirschwasser tauchen und mit Sahne und der Kirschgrütze in den vorbereiteten Schälchen anrichten. Mit den Schokospänen und den restlichen Keksbröseln bestreuen und servieren.

Schwarzwälder Kirsch-Trifle

PT1H 18 Ein Dessert, das in Tapas-Portion serviert wird: Schwarzwälder Kirsch-Trifle. Der steht der klassischen Torte aber in nichts nach. 60 g Kuvertüre im Blitzhacker fein zerkleinern. Mit Mehl, Mandeln, Speisestärke, Kakao und Backpulver mischen. Den Backofen auf 170 Grad, Umluft 150 Grad, Gas Stufe 2–3 vorheizen. Eier trennen. Eigelb, 4 EL warmes Wasser und Zucker mit den Quirlen des Handrührers mindestens 5 Minuten schaumig aufschlagen. Dann die Eiweiße steif schlagen und unter die Eigelbcreme heben. Mehlmischung vorsichtig unter die Eimasse heben. Teig am besten auf ein quadratisches (etwa 30 cm Seitenlänge) mit Backpapier ausgelegtes Backblech oder in einer entsprechend großen Form verstreichen. Im Backofen auf der mittleren Schiene etwa 12–15 Minuten backen. Ein Küchentuch auf ein Kuchengitter legen und dünn mit Zucker bestreuen. Biskuit nach dem Backen sofort auf das Tuch stürzen, das Backpapier vorsichtig ablösen, aber auf dem Teig liegen lassen, damit er nicht austrocknet. Biskuit abkühlen lassen. Kalten Biskuit in etwa 7 cm große Quadrate schneiden. Quadrate diagonal halbieren, sodass Dreiecke entstehen. Kekse im Mixer nicht zu fein zerbröseln. Die Butter schmelzen lassen, zu den Bröseln geben und gut mischen. Gut die Hälfte der Brösel auf 18 kleine Dessertgläser (Ø 10 cm) verteilen und mit einem Holzlöffelstiel etwas zusammendrücken, den Rest zum Bestreuen zur Seite stellen. Gläser für etwa 20 Minuten kalt stellen. Kirschen in einem Sieb abtropfen lassen, Saft auffangen. Den Saft mit Wasser auf 1⁄2 Liter auffüllen. Puddingpulver und etwas Kirschflüssigkeit verrühren, restliche Saftmischung aufkochen, das Puddingpulver einrühren und nochmals aufkochen lassen. Vom Herd nehmen, Kirschen in die angedickte Saftmischung geben und ganz abkühlen lassen. Sahne und Vanillezucker steif schlagen. Restliche Kuvertüre mit einem scharfen Messer in feine Späne schneiden. Kirschwasser in einen tiefen Teller geben. Die Teigdreiecke mit der unteren Seite kurz ins Kirschwasser tauchen und mit Sahne und der Kirschgrütze in den vorbereiteten Schälchen anrichten. Mit den Schokospänen und den restlichen Keksbröseln bestreuen und servieren.