Sauce hollandaise: Perfekt zu Spargel

Zubereitung

1. Für die Sauce hollandaise zuerst die Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen, aber nicht bräunen, beiseitestellen.
2. Eigelb, Wein, eventuell 1 EL Wasser, 1 Prise Salz und Zucker in einer Metallschüssel oder einem Schlagkessel mit einem Schneebesen verrühren.
3. Die Schüssel in ein heißes Wasserbad stellen, so dass der Boden der Metallschüssel knapp das Wasser berührt. Die Eigelbmischung mit dem Schneebesen so lange schlagen, bis die Soße dicklich und cremig wird. Mit dem Schneebesen dabei möglichst überall an Rand und Boden der Schüssel entlangrühren, damit sich das Eigelb nicht am Schüsselrand festsetzt, dort stockt und als Flöckchen wieder ablöst.
4. Die flüssige Butter in dünnem Strahl mit einem Schneebesen langsam unter die Eigelbcreme schlagen, bis eine dickcremige Sauce hollandaise entstanden ist. Die Sauce hollandaise mit Salz, Zitronensaft und Pfeffer abschmecken und schnell servieren.

Sauce hollandaise: Perfekt zu Spargel

PT20M 4 Sauce hollandaise schmeckt selbst gemacht am besten – und ist zum Spargel unverzichtbar. Wir zeigen Profi-Tipps und ein Rezept für Blitz-Hollandaise! Für die Sauce hollandaise zuerst die Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen, aber nicht bräunen, beiseitestellen. Eigelb, Wein, eventuell 1 EL Wasser, 1 Prise Salz und Zucker in einer Metallschüssel oder einem Schlagkessel mit einem Schneebesen verrühren. Die Schüssel in ein heißes Wasserbad stellen, so dass der Boden der Metallschüssel knapp das Wasser berührt. Die Eigelbmischung mit dem Schneebesen so lange schlagen, bis die Soße dicklich und cremig wird. Mit dem Schneebesen dabei möglichst überall an Rand und Boden der Schüssel entlangrühren, damit sich das Eigelb nicht am Schüsselrand festsetzt, dort stockt und als Flöckchen wieder ablöst. Die flüssige Butter in dünnem Strahl mit einem Schneebesen langsam unter die Eigelbcreme schlagen, bis eine dickcremige Sauce hollandaise entstanden ist. Die Sauce hollandaise mit Salz, Zitronensaft und Pfeffer abschmecken und schnell servieren.