Vegetarisch, leicht und schnell gemacht: Dieser leckere Süßkartoffelsalat mit Spinat und Sonnenblumenkernen ist das perfekte Diät-Rezept!
Fertig in 30 Minuten
Schwierigkeit einfach
Dieses Rezept ist Diät-Rezept, Schnell, Vegetarisch
Pro Portion Energie: 480 kcal, Kohlenhydrate: 54 g, Eiweiß: 9 g, Fett: 25 g
Zutaten
Für 2 Portionen
20 Gramm Sonnenblumenkerne
400 Gramm Süßkartoffeln
3 EL Olivenöl
1 rote Zwiebel
150 Gramm Blattspinat (fein)
1 Bund Rucola
2 EL Rotweinessig
1 TL Senf (grob)
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
0.5 TL Honig
Zubereitung
- Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Herausnehmen, beiseitestellen.
- Süßkartoffeln schälen, abspülen, grob würfeln. 1 EL Öl in der Pfanne erhitzen, Kartoffeln rundum in 18–20 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Zwiebel abziehen, in Spalten schneiden. Nach 10 Minuten in der Pfanne mitbraten.
- Spinat und Rucola verlesen, abspülen, trocken schleudern. Restliches Öl, Essig und Senf zu einer Vinaigrette rühren und mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken.
- Spinat, Rauke und Vinaigrette mischen. Süßkartoffeln untermengen. Sofort mit Sonnenblumenkernen bestreuen und servieren.
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