Süßkartoffeln, Erbsen und Kartoffeln gesellen sich in diesem schnellen, vegetarischen Eintopf zueinander. Der Pfiff: Das Pistazien-Pesto rundet diesen perfekt ab!
Fertig in 30 Minuten
Schwierigkeit einfach
Dieses Rezept ist ohne Alkohol, Schnell, Vegan
Pro Portion Energie: 490 kcal, Kohlenhydrate: 49 g, Eiweiß: 11 g, Fett: 27 g
Zutaten
Für 3 Portionen
1 Kartoffel (groß)
2 Süßkartoffeln
1 Stangen Lauch
50 Milliliter Olivenöl
750 Milliliter Gemüsebrühe
2 Knoblauchzehen
50 Gramm Pistazien
1 Bund Basilikum
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
100 Gramm TK-Erbsen
Zubereitung
- Kartoffeln und Süßkartoffeln schälen, abspülen und in Würfel schneiden. Porree putzen, abspülen und klein schneiden. 1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, Kartoffel- und Süßkartoffelwürfel darin andünsten. Mit Brühe auffüllen und etwa 15 Minuten kochen lassen.
- Knoblauch abziehen und klein schneiden. Pistazien hacken, Basilikum abspülen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und grob schneiden. Knoblauch, Pistazien, Basilikum und restliches Olivenöl im Blitzhacker fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Erbsen noch gefroren in den Eintopf geben, kurz aufkochen lassen und 1 EL Pistazien-Pesto einrühren. Den Eintopf auf Suppentassen verteilen und mit dem restlichen Pesto servieren.
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