Rougets avec salade – Rotbarbe mit Endiviensalat

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen.

2. Für die Rotbarben:

3. Die Fische innen und außen abspülen, trocken tupfen und die Haut auf jeder Seite dreimal einschneiden. Die Zitrone heiß abspülen, trocken reiben, in Scheiben schneiden und die Scheiben vierteln. Je 1 Zitronenviertel in jeden Einschnitt der Rotbarben stecken. Ein Backblech mit gut 1 TL Öl bestreichen und die Barben darauflegen.
4. Den Knoblauch abziehen und in Scheiben schneiden. Die Fische mit Salz und Pfeffer würzen und mit Knoblauch bestreuen.
5. Das restliche Öl darüberträufeln und den abgespülten Rosmarin darauflegen. Im Ofen etwa 15-20 Minuten backen.

6. Für den Endiviensalat:

7. Endivie putzen, abspülen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke schneiden. Tomate abspülen, vierteln, Stängelansatz und Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in feine Würfel schneiden.
8. Schalotte abziehen und fein würfeln. Schalotte, Essig, Senf und Öl verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Soße und Endivie mischen und die Tomatenwürfel darüberstreuen. Zusammen mit den Rotbarben servieren.

Rougets avec salade – Rotbarbe mit Endiviensalat

PT1H 4 Rotbarben in eine Delikatesse zu verwandeln ist ganz einfach: Man braucht nur Zitrone, Knoblauch, Rosmarin und Olivenöl. Den Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen. Die Fische innen und außen abspülen, trocken tupfen und die Haut auf jeder Seite dreimal einschneiden. Die Zitrone heiß abspülen, trocken reiben, in Scheiben schneiden und die Scheiben vierteln. Je 1 Zitronenviertel in jeden Einschnitt der Rotbarben stecken. Ein Backblech mit gut 1 TL Öl bestreichen und die Barben darauflegen. Den Knoblauch abziehen und in Scheiben schneiden. Die Fische mit Salz und Pfeffer würzen und mit Knoblauch bestreuen. Das restliche Öl darüberträufeln und den abgespülten Rosmarin darauflegen. Im Ofen etwa 15-20 Minuten backen. Endivie putzen, abspülen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke schneiden. Tomate abspülen, vierteln, Stängelansatz und Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in feine Würfel schneiden. Schalotte abziehen und fein würfeln. Schalotte, Essig, Senf und Öl verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Soße und Endivie mischen und die Tomatenwürfel darüberstreuen. Zusammen mit den Rotbarben servieren.