Wenn draußen alles grau in grau ist, holen wir uns Farbe auf den Teller. Das rote Curry mit Gemüse, Kartoffeln und viel Kokos ist einfach herrlich. Dazu passt Reis!
Fertig in 40 Minuten
Schwierigkeit einfach
Dieses Rezept ist Kalorienarm, Low Carb, ohne Alkohol
Pro Portion Energie: 295 kcal, Kohlenhydrate: 20 g, Eiweiß: 23 g, Fett: 13 g
Zutaten
Für 4 Portionen
1 Aubergine (150 g)
300 Gramm Kartoffeln
150 Gramm Champignons
200 Gramm grüne Thai Spargelstangen
400 Milliliter Kokosmilch (Dose)
400 Milliliter Gemüsebrühe
4 Kaffirlimettenblätter
4 EL Fischsauce
1 EL Zucker
1.5 EL Chilipaste
200 Gramm Sojabohnenkerne (TK; Asia-Laden oder als Edamamé im Tetrapak von Lima; ersatzweise TK-Erbsen)
3 Stängel Thai-Basilikum
Zubereitung
- Die Aubergine abspülen, putzen und in Würfel schneiden (etwa 1,5 cm Seitenlänge). Kartoffeln schälen, abspülen und ebenfalls würfeln. Champignons putzen, größere Pilze vierteln. Den Thai-Spargel abspülen (er muss nicht geschält werden) und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Kokosmilch, Gemüsebrühe, Kaffirblätter, Fischsoße, Zucker und Chilipaste in einem großen Topf aufkochen. Auberginen- und Kartoffelwürfel, Champignons und Sojabohnenkerne dazugeben und alles ohne Deckel bei kleiner Hitze etwa 15 Minuten kochen lassen.
- Thai-Spargel dazugeben, kurz weiterkochen lassen. Basilikum abspülen, von den Stielen zupfen, grob in Streifen schneiden, über das Curry geben.
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