Rote-Bete-Salat und Petersilien-Pesto

Zubereitung

1. Die Rote Bete schälen und auf einer Mandoline in feine Streifen schneiden – oder mit einem Messer in streichholzfeine Streifen schneiden. Mit Salz und Pfeffer mischen und etwas durchziehen lassen. Salat vor dem Servieren nochmals abschmecken.

2. Für das Pesto

3. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Knoblauch abziehen und mit ½–¾ TL Salz fein zerdrücken oder mörsern. Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Den Saft auspressen. Petersilie abspülen, trocken tupfen und die Blätter von den Stielen zupfen
4. Mandeln, Knoblauchsalz, Zitronenschale, 1 EL Zitronensaft, Petersilie und beide Öle in einem Blitzhacker zu einem feinstückigen Pesto pürieren. Mit Salz, Pfeffer und eventuell Zitronensaft abschmecken.

Rote-Bete-Salat und Petersilien-Pesto

PT25M 4 Festliche Beilagen zum Wolfsbarsch: Mit dem leckeren Rote-Bete-Salat und dem frischen Petersilien-Pesto haben wir die perfekten Begleiter für den Fisch. Die Rote Bete schälen und auf einer Mandoline in feine Streifen schneiden – oder mit einem Messer in streichholzfeine Streifen schneiden. Mit Salz und Pfeffer mischen und etwas durchziehen lassen. Salat vor dem Servieren nochmals abschmecken. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Knoblauch abziehen und mit ½–¾ TL Salz fein zerdrücken oder mörsern. Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Den Saft auspressen. Petersilie abspülen, trocken tupfen und die Blätter von den Stielen zupfen Mandeln, Knoblauchsalz, Zitronenschale, 1 EL Zitronensaft, Petersilie und beide Öle in einem Blitzhacker zu einem feinstückigen Pesto pürieren. Mit Salz, Pfeffer und eventuell Zitronensaft abschmecken.