Heute wird ein vegetarisches Rote-Bete-Haselnuss-Risotto aufgetischt. Und das Schlemmen kann in nur 30 Minuten beginnen!
Fertig in 30 Minuten
Schwierigkeit einfach
Dieses Rezept ist ohne Alkohol, Vegetarisch, Schnell
Pro Portion Energie: 735 kcal, Kohlenhydrate: 96 g, Eiweiß: 17 g, Fett: 30 g
Zutaten
Für 2 Portionen
1 Zwiebel
800 Milliliter Gemüsebrühe (kräftig)
3 EL Butter
200 Gramm Risottoreis
350 Gramm Rote Bete (vorgekocht, aus dem Vakuumpack)
1 Zweige Rosmarin
1 Knoblauchzehe
30 Gramm Haselnussblättchen
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
30 Gramm Bergkäse
2 TL Zitronensaft
Zubereitung
- Zwiebel schälen, fein würfeln. Brühe aufkochen. 1 EL Butter erhitzen, Zwiebelwürfel 3 Minuten andünsten. Reis dazugeben, 1 Minute andünsten. 1⁄4 der heißen Brühe zugießen. Risotto unter gelegentlichem Rühren 20 Minuten köcheln lassen, dabei die restliche Brühe nach und nach dazugießen.
- Rote Bete klein würfeln. Rosmarin abspülen, trocken schütteln und die Nadeln fein hacken. Knoblauch abziehen und halbieren. Haselnüsse in einer Pfanne anrösten.
- 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen, Rote Bete, Knoblauch und die Hälfte des Rosmarins 5 Minuten braten, salzen und pfeffern.
- Käse grob raspeln. Restliche Butter und Käse unters Risotto rühren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Rote Bete, Haselnüsse, restlichen Rosmarin darüberstreuen.
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