In dem vegetarischen Risotto mischt neben Kokosmilch, Crème fraîche, Risotto-Reis und Erdnüssen auch noch Hokkaido-Kürbis mit. Einfach genial!
Fertig in 30 Minuten
Schwierigkeit einfach
Dieses Rezept ist Schnell, Vegetarisch
Pro Portion Energie: 725 kcal, Kohlenhydrate: 62 g, Eiweiß: 10 g, Fett: 46 g
Zutaten
Für 2 Portionen
600 Milliliter Gemüsefond
200 Milliliter Kokosmilch (Dose)
1 Zwiebel
200 Gramm Hokkaido
7 EL Rapskernöl
200 Gramm Risottoreis
80 Milliliter Weißwein (trocken)
1 Limette
1 Bund Koriander
20 Gramm Erdnüsse (geröstet, gesalzen)
2 EL Crème fraîche
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
Zubereitung
- Fond und Kokosmilch aufkochen. Zwiebel abziehen, fein würfeln. Kürbis putzen, abspülen, grob raspeln.
- 1 EL Öl erhitzen. Zwiebel glasig dünsten. Reis zufügen, 1 Minute dünsten. Wein zugießen, einkochen. So viel heißen Kokos-Fond zugießen, dass der Reis knapp bedeckt ist. Etwa 20 Minuten köcheln, gelegentlich umrühren und nach und nach Kokos-Fond zugießen.
- Limette heiß abspülen, trocknen, Schale abreiben, Saft auspressen. Kürbis und 1⁄2 TL Limettenschale nach 10 Minuten zum Reis geben. Koriander abspülen, bis auf 4 Stiele mit den Erdnüssen, restlichem Öl und 1–2 EL Limettensaft pürieren.
- Crème fraîche unters Risotto rühren. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft würzen. Anrichten, mit restlicher Limettenschale und Koriander bestreuen, mit dem Pesto servieren.
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