Das Risotto mit gebratener Scholle ist in 30 Minuten tischfertig und durch den frischen Fisch wird diese Speise zu einer echten Eiweißbombe!
Fertig in 30 Minuten
Schwierigkeit einfach
Dieses Rezept ist Eiweißreich, Enthält Schalen- Krustentiere, Schnell
Pro Portion Energie: 565 kcal, Kohlenhydrate: 44 g, Eiweiß: 35 g, Fett: 23 g
Zutaten
Für 2 Portionen
1 Schalotte
2 EL Butter
80 Gramm Risottoreis
100 Milliliter Weißwein
250 Milliliter Gemüsebrühe
1 Apfel (klein, ca. 100 g)
0.5 Bund glatte Petersilie
1 EL Zitronensaft
120 Gramm Staudensellerie
Salz
1 EL Öl (neutral)
300 Gramm Schollenfilets
frisch gemahlener Pfeffer
1 EL Mehl
20 Gramm Parmesan (frisch gerieben)
Zubereitung
- Schalotte hacken. 1 El Butter erhitzen, Schalotte und Reis darin 4 Minuten glasig dünsten. Wein zugießen und einkochen lassen. Brühe zugießen, umrühren. Risotto bei kleiner Hitze 15–20 Minuten bissfest kochen, gelegentlich umrühren.
- Apfel abspülen, vierteln, entkernen, 5 mm groß würfeln. Petersilie abspülen, trocknen, Blätter hacken. Apfel, Petersilie und Zitronensaft mischen. Sellerie putzen, abspülen, in 1 cm Scheiben schneiden. In wenig Salzwasser 1 Minute kochen, abtropfen lassen, zur Apfelmischung geben.
- Öl in einer Pfanne erhitzen. Scholle abspülen, trocknen, salzen, pfeffern, in Mehl wenden. Im Öl je Seite 2–3 Minuten braten. Restliche Butter zugeben.
- Parmesan unters Risotto rühren, salzen, pfeffern. Scholle darauf anrichten. Apfel-Sellerie-Mix dazureichen.
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