Hinreißende Radicchio-Schiffchen mit verführerischer Ladung: Mandeln, Avocado und Shrimps zu lockerem Reis.
Fertig in 20 Minuten
Schwierigkeit einfach
Dieses Rezept ist Low Carb, ohne Alkohol, Schnell
Pro Portion Energie: 545 kcal, Kohlenhydrate: 34 g, Eiweiß: 21 g, Fett: 36 g
Zutaten
Für 3 Portionen
Für das Dressing:
2.5 Maracujas
0.5 Limette
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
2.5 EL Rapsöl (mild)
Für den Salat:
2 EL Mandeln
400 Gramm Basmati-Reis
3 Radicchio (Blätter, groß, oder 6 kleine Radicchio-Blätter)
1 Avocado (reif)
Zubereitung
- Die gefrorenen Shrimps langsam auf Küchenkrepp auftauen lassen.
Für das Dressig:
- Maracujas halbieren und das Innere mit einem Teelöffel herauslösen. Den Limettensaft auspressen. Das Maracuja- Fruchtmark, 2 TL Limettensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Das Öl langsam unterrühren und das Dressing abschmecken.
Für den Salat:
- Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Aus der Pfanne nehmen und mit dem Reis mischen. Die Salatblätter abspülen, trocken schleudern und in kleine Schälchen legen. Avocado halbieren und den Stein herauslösen. Avocado in Viertel schneiden und schälen. Fruchtfleisch in schmale Spalten schneiden. Reis, aufgetaute Shrimps, Avocadospalten und das Dressing mischen. Reissalat auf den Salatblättern anrichten.
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