Diesen Klassiker der thailändischen Küche kann man auch vegan genießen: Das Phat Thai mit Spinat und Tahini kann sich sehen und schmecken lassen – und das in nur 30 Minuten.
Fertig in 30 Minuten
Schwierigkeit einfach
Dieses Rezept ist Eiweißreich, Schnell, Vegan
Pro Portion Energie: 700 kcal, Kohlenhydrate: 41 g, Eiweiß: 34 g, Fett: 44 g
Zutaten
Für 2 Portionen
3 EL Tahini (Sesampaste)
1.5 EL Ahornsirup
2 EL Sojasauce
2 EL Limettensaft
300 Gramm Spinat (jung)
(2 cm Ingwerknolle)
1 Knoblauchzehe
1 Pfefferschote (rot)
250 Gramm (Natur-Tofu)
125 Gramm Reisnudeln (breit)
2 EL Erdnussöl
40 Gramm Cashewkerne
2 Lauchzwiebeln
3 Stiele Thai-Basilikum
3 Stiele Minze
Salz
Zubereitung
- Tahini, Ahornsirup, Sojasoße und Limettensaft verrühren. Spinat abspülen. Ingwer, Knoblauch und Pfefferschote schälen oder putzen, eventuell abspülen, klein würfeln und mischen. Tofu 1 cm groß würfeln. Reisnudeln nach Packungsangabe kochen, kalt abspülen und mit 1 TL Öl mischen.
- Cashewkerne hacken, in einer Pfanne goldbraun anrösten. Lauchzwiebeln putzen, abspülen, in Ringe schneiden. Kräuter abspülen, trocken schütteln, Blätter abzupfen.
- Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Tofu salzen, im Öl braun braten. Ingwermischung unterrühren, Spinat tropfnass zufügen, weitere 2 Minuten braten. Tahini-Soße und Nudeln nach und nach unterrühren. Das Phat Thai mit Cashewkernen, Lauchzwiebeln und Kräutern bestreut servieren.
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