Diese vegetarischen Penne mit Porree, Roter Bete und Ziegenkäse sind perfekt wenn es schnell gehen muss – in Windeseile sind die Nudeln auf dem Teller!
Fertig in 25 Minuten
Schwierigkeit einfach
Dieses Rezept ist Diät-Rezept, ohne Alkohol, Schnell, Vegetarisch
Pro Portion Energie: 460 kcal, Kohlenhydrate: 47 g, Eiweiß: 16 g, Fett: 21 g
Zutaten
Für 1 Portion
40 Gramm Vollkorn Penne
Salz
125 Gramm Lauch (in 3 cm langen Streifen)
120 Gramm Rote Bete (vorgekocht, vakuumverpackt, aus dem Kühlregal, in Stücken)
10 Gramm Ingwer (gehackt)
0.5 TL Kreuzkümmel (Cumin)
1 EL Rapsöl
60 Milliliter Orangensaft (frisch gepresst)
60 Gramm Ziegenfrischkäse
Zitronenpfeffer
1 EL Apfelessig
2 Blätter Radicchio (in Stücken)
Zubereitung
- Penne nach Packungsanweisung in Salzwasser zubereiten. Porree die letzten 3–4 Minuten im Nudelwasser mitkochen. Abgießen, dabei 1⁄2 Tasse Nudelwasser auffangen. Penne und Porree abtropfen.
- In einer kleinen Pfanne Rote Bete, Ingwer und Kreuzkümmel in Rapsöl andünsten. Orangensaft dazugeben und 2–3 Minuten zugedeckt dünsten.
- EL Ziegenfrischkäse, 1 EL Apfelessig und Nudelwasser verrühren und mit Penne und Porree in die Pfanne geben. Kräftig mit Pfeffer, Apfelessig und Salz abschmecken.
- Gemüse-Penne anrichten, mit restlichem Ziegenkäse und Radicchio bestreuen.
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