Penne mit Lammsugo

Penne mit Lammsugo

Aubergine, Fenchel, Oliven, frische Kräuter, Tomaten, Fleisch, Wein…italienische Hausmannskost, die etwas Zeit braucht und über die Maßen köstlich ist.

Fertig in 2 Stunden 30 Minuten
Schwierigkeit einfach
Dieses Rezept ist Eiweißreich
Pro Portion Energie: 640 kcal, Kohlenhydrate: 64 g, Eiweiß: 32 g, Fett: 26 g

Zutaten

Für 6 Portionen

1 Zwiebel
80 Gramm Knollensellerie
80 Gramm Karotten
4 Stück Lammhüften (am besten Bio, à 140g )
6 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
1 EL Tomatenmark
200 Milliliter Rotwein (trocken)
500 Milliliter Fleischbrühe (gut)
1 Lorbeerblatt

 

1 Zweige Rosmarin
3 Stiele Thymian
1 Aubergine (250 g)
1 Fenchelknolle (200 g)
200 Gramm Kirschtomaten
50 Gramm schwarze Oliven (entsteint)
1 TL dunkler Soßenbinder
500 Gramm Penne
2 Stängel Dill
2 Stängel Basilikum
40 Gramm italienischer Hartkäse (z. B. Grana Padano)


Zubereitung

  1. Den Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen.
  2. Zwiebel abziehen, fein würfeln. Sellerie und Möhre schälen und ebenfalls fein würfeln. Fleisch abspülen, trocknen und in 2 cm große Stücke schneiden. 2 EL Olivenöl in einem Bräter erhitzen, Fleisch darin braun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Lamm aus dem Bräter nehmen, Gemüse in 1 EL Olivenöl im Bräter hellbraun anbraten. Fleisch wieder dazugeben, Tomatenmark einrühren, Rotwein dazugießen und 2 Minuten bei starker Hitze kochen. Mit Brühe aufgießen, die Kräuterstängel dazugeben und im Ofen auf der unteren Schiene etwa 1 Stunde 30 Minuten zugedeckt schmoren.
  3. Aubergine und Fenchel putzen, abspülen und 1 cm groß würfeln. Restliches Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Gemüse darin 10-15 Minuten bei mittlerer Hitze rösten. Salzen und pfeffern.
  4. Tomaten abspülen und halbieren. Bräter aus dem Ofen nehmen, Tomaten und Oliven hineingeben. Sugo ohne Deckel auf dem Herd weitere 30 Minuten schmoren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, nach 20 Minuten mit Soßenbinder andicken. Die Kräuterstiele entfernen.
  5. Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser bissfest kochen. Abgießen und 100-150 ml Nudelwasser auffangen.
  6. Die Nudeln und das abgemessene Nudelwasser zum Sugo geben und einmal aufkochen lassen. Die gebratenen Auberginen- und Fenchelwürfel unterheben und kurz erwärmen. Dill und Basilikum abspülen, trocken schütteln, grob hacken. Die Kräuter darüberstreuen. Den Käse reiben und dazureichen.
Penne mit Lammsugo
PT2H30M 6 Aubergine, Fenchel, Oliven, frische Kräuter, Tomaten, Fleisch, Wein…italienische Hausmannskost, die etwas Zeit braucht und über die Maßen köstlich ist. Den Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen. Zwiebel abziehen, fein würfeln. Sellerie und Möhre schälen und ebenfalls fein würfeln. Fleisch abspülen, trocknen und in 2 cm große Stücke schneiden. 2 EL Olivenöl in einem Bräter erhitzen, Fleisch darin braun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Lamm aus dem Bräter nehmen, Gemüse in 1 EL Olivenöl im Bräter hellbraun anbraten. Fleisch wieder dazugeben, Tomatenmark einrühren, Rotwein dazugießen und 2 Minuten bei starker Hitze kochen. Mit Brühe aufgießen, die Kräuterstängel dazugeben und im Ofen auf der unteren Schiene etwa 1 Stunde 30 Minuten zugedeckt schmoren. Aubergine und Fenchel putzen, abspülen und 1 cm groß würfeln. Restliches Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Gemüse darin 10-15 Minuten bei mittlerer Hitze rösten. Salzen und pfeffern. Tomaten abspülen und halbieren. Bräter aus dem Ofen nehmen, Tomaten und Oliven hineingeben. Sugo ohne Deckel auf dem Herd weitere 30 Minuten schmoren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, nach 20 Minuten mit Soßenbinder andicken. Die Kräuterstiele entfernen. Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser bissfest kochen. Abgießen und 100-150 ml Nudelwasser auffangen. Die Nudeln und das abgemessene Nudelwasser zum Sugo geben und einmal aufkochen lassen. Die gebratenen Auberginen- und Fenchelwürfel unterheben und kurz erwärmen. Dill und Basilikum abspülen, trocken schütteln, grob hacken. Die Kräuter darüberstreuen. Den Käse reiben und dazureichen.
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