Dieses Risotto wird durch den fetten italienischen Kräuterspeck Lardo zu etwas ganz Besonderem.
Fertig in 50 Minuten
Schwierigkeit einfach
Pro Portion Energie: 515 kcal, Fett: 25 g
Zutaten
Für 5 Portionen
1.3 Liter Fleischbrühe
1 rote Paprika (à 250 g)
1 gelbe Paprikaschote (à 250 g)
1 Zwiebel (klein)
2 Knoblauchzehen
4 EL Olivenöl
250 Gramm Risottoreis
100 Milliliter Weißwein (trocken; oder Brühe)
50 Gramm Parmesan
50 Gramm Lardo (mit Kräutern und Knoblauch gewürzter italienischer Speck)
50 Gramm schwarze Oliven (entsteint)
Meersalz
Pfeffer (frisch gemahlen)
Zubereitung
- Brühe aufkochen. Paprikaschoten putzen, abspülen und fein würfeln. Zwiebel und Knoblauch abziehen. Zwiebel hacken, Knoblauch in Scheibchen schneiden. Paprikawürfel in 2 EL heißem Öl anbraten, aus dem Topf nehmen. Restliches Öl in den Topf geben, erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin hellgelb dünsten. Den trockenen Reis zugeben, unter Rühren 2-3 Minuten dünsten.
- Den Wein zugießen und unter ständigem Rühren einkochen lassen. Kochend heiße Brühe kellenweise immer dann zugeben, wenn die Flüssigkeit im Risotto aufgesogen ist. Dabei zwischendurch umrühren. Parmesan reiben.
- Lardo in dünne Scheibchen schneiden (siehe Tipp). Parmesan, abgetropfte Oliven und Paprikawürfel unter das Risotto rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lardo auf dem heißen Risotto anrichten.
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