Die würzig-scharfe Paprika-Chili-Suppe bereiten wir mit einer cremigen Kokosmilch zu, dazu servieren wir crunchy Erdnüsse und Kichererbsen – Yummie!
Fertig in 30 Minuten
Schwierigkeit einfach
Dieses Rezept ist Low Carb, Schnell, Vegan
Pro Portion Energie: 425 kcal, Kohlenhydrate: 23 g, Eiweiß: 10 g, Fett: 32 g
Zutaten
Für 4 Portionen
3 rote Paprikas (à 250 g; siehe Warenkunde)
1 rote Chili
1 Zwiebel
2 Stängel Zitronengras
10 Gramm Ingwer
2 EL Olivenöl
800 Milliliter Kokosmilch (light)
Salz, Pfeffer
1 EL Agavendicksaft
1 gelbe Paprika (200 g)
2 Lauchzwiebeln
150 Gramm Kichererbsen (Dose)
40 Gramm Erdnüsse
4 Stiele Minze
Zubereitung
- Rote Paprika putzen, abspülen, würfeln. Chili entkernen, abspülen, hacken. Zwiebel würfeln. Zitronengras putzen, längs halbieren. Ingwer schälen, hacken. 1 El Öl erhitzen, Gemüse und Gewürze 2 Minuten braten. Kokosmilch zugießen, alles 20 Minuten bei kleiner Hitze offen kochen. Zitronengras entfernen. Gemüse mit dem Stabmixer fein pürieren. Suppe mit Salz, Pfeffer und Dicksaft abschmecken.
- Gelbe Paprika putzen, abspülen, 2 cm groß würfeln. Lauchzwiebeln putzen, abspülen, in Ringe schneiden. Kichererbsen abspülen, abtropfen lassen. Restliches Öl (1 El) in der Pfanne erhitzen, Gemüse 5 Minuten braten, salzen, pfeffern. Suppe und Gemüse anrichten. Minze und Erdnüsse darüberstreuen.
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