Muhammara

Zubereitung

1. Den Backofengrill auf etwa 240 Grad vorheizen.
2. Die Paprika vierteln, putzen, abspülen und mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Auf der 2. Schiene von oben unter dem heißen Grill etwa 6–8 Minuten grillen, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Herausnehmen, sofort in einen großen Gefrierbeutel geben und den Beutel gut verschließen. Alles mindestens 10 Minuten ziehen lassen. Dann die Paprika häuten und klein schneiden.
3. Walnüsse und Mandeln in einer Pfanne ohne Fett anrösten, dann herausnehmen und abkühlen lassen. Etwa 2 El der Nüsse zum Bestreuen beiseitestellen.
4. Knoblauch und Zwiebel grob schneiden. Geröstete Nussmischung und Kreuzkümmel im Mixer fein mahlen. Knoblauch, Zwiebel, Paprikapulver und -mark, Harissa-Paste und gehäutete Paprika zugeben und alles zu einer feinen Paste pürieren. 3 El Öl und Sirup nach und nach zugeben und den Dip mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die restlichen Nüsse grob hacken. Petersilie abspülen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und sehr fein schneiden.
6. Dip in einer Schale anrichten. Mit dem restlichen Olivenöl (1 El) beträufeln. Gehackte Nüsse und Petersilie darüberstreuen.

Muhammara

PT30M 4 Muhammara: Ein würziger Paprika-Walnuss-Dip, der jedes Gericht zu etwas ganz Besonderem macht.  Den Backofengrill auf etwa 240 Grad vorheizen. Die Paprika vierteln, putzen, abspülen und mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Auf der 2. Schiene von oben unter dem heißen Grill etwa 6–8 Minuten grillen, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Herausnehmen, sofort in einen großen Gefrierbeutel geben und den Beutel gut verschließen. Alles mindestens 10 Minuten ziehen lassen. Dann die Paprika häuten und klein schneiden. Walnüsse und Mandeln in einer Pfanne ohne Fett anrösten, dann herausnehmen und abkühlen lassen. Etwa 2 El der Nüsse zum Bestreuen beiseitestellen. Knoblauch und Zwiebel grob schneiden. Geröstete Nussmischung und Kreuzkümmel im Mixer fein mahlen. Knoblauch, Zwiebel, Paprikapulver und -mark, Harissa-Paste und gehäutete Paprika zugeben und alles zu einer feinen Paste pürieren. 3 El Öl und Sirup nach und nach zugeben und den Dip mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die restlichen Nüsse grob hacken. Petersilie abspülen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und sehr fein schneiden. Dip in einer Schale anrichten. Mit dem restlichen Olivenöl (1 El) beträufeln. Gehackte Nüsse und Petersilie darüberstreuen.