Der Mozzarella-Fenchel-Salat mit Melone sieht so hell und klar aus wie der Sommer – und genauso schmeckt er auch!
Fertig in 40 Minuten
Schwierigkeit einfach
Dieses Rezept ist Low Carb, ohne Alkohol, Vegetarisch
Pro Portion Energie: 390 kcal, Kohlenhydrate: 27 g, Eiweiß: 12 g, Fett: 26 g
Zutaten
Für 4 Portionen
1 Stangen Mozzarella (200 g)
1 Fenchelknolle (etwa 250 g)
1 Lauchzwiebel
3 EL Öl
1 EL Akazienhonig
1 TL Fenchelsamen
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
1 Honigmelone (etwa 1 kg)
3 EL Walnussöl
0.5 Zitrone
2 Stängel Zitronenmelisse
Zubereitung
- Mozzarella abtropfen lassen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden. Fenchel putzen, abspülen, halbieren und den Strunk keilförmig entfernen. Fenchelhälften in hauchdünne Scheibchen schneiden. Lauchzwiebel putzen, abspülen und würfeln.
- Öl und Honig in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Fenchel und Fenchelsaat dazugeben und etwa 3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.
- Melone vierteln, schälen und die Kerne entfernen. Fruchtfleisch würfeln oder mit einem Kugelausstecher Kugeln daraus ausstechen. Walnussöl, Zitronensaft und Zwiebelwürfel verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fenchel, Melone und Mozzarella auf einer Platte anrichten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Zitronen-Vinaigrette beträufeln. Zitronenmelisseblättchen über den Salat streuen.
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