Miso-Kartoffeln mit grünem Spargel

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen, abspülen, halbieren. Dashi und Shiitake erhitzen, 10 Minuten ziehen lassen. Shiitake mit einer Schaumkelle aus der Brühe nehmen, nicht weiter verwenden. Kartoffeln in die Brühe geben und ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen. Miso dazugeben, unterrühren, noch weitere 10 Minuten kochen.
2. Inzwischen Edamame aus den Schoten palen. Spargel abspülen, am unteren Drittel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Spargelstangen jeweils in 4 gleich große Stücke schneiden. Radieschen putzen, dabei die zarten Blätter aufheben, Radieschen abspülen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Radieschengrün gründlich mit kaltem Wasser abspülen und beiseitelegen.
3. Das Gemüse, bis auf die Radieschen, in einen Dämpfeinsatz legen. In einem passenden Topf etwa 1 cm hoch Wasser füllen und aufkochen lassen. Den Dämpfeinsatz vorsichtig in den Topf stellen und das Gemüse mit Deckel etwa 6 Minuten bissfest dämpfen.
4. Gedämpftes Gemüse aus dem Topf nehmen, in eine Schüssel geben und mit den Radieschen, Salz und dem Reisessig mischen und abschmecken. Die fertig gekochten Miso-Kartoffeln mit dem gedämpften Gemüse und dem Radischengrün anrichten. Etwas schwarzen Sesam darüberstreuen und servieren.

Miso-Kartoffeln mit grünem Spargel

PT40M 3 Miso-Paste, Reisessig, Dashi-Brühe und Sesamsaat geben leichte Würze – im Vordergrund steht das Gemüse, etwa die Edamame, noch unreif geerntete Sojabohnen. Kartoffeln schälen, abspülen, halbieren. Dashi und Shiitake erhitzen, 10 Minuten ziehen lassen. Shiitake mit einer Schaumkelle aus der Brühe nehmen, nicht weiter verwenden. Kartoffeln in die Brühe geben und ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen. Miso dazugeben, unterrühren, noch weitere 10 Minuten kochen. Inzwischen Edamame aus den Schoten palen. Spargel abspülen, am unteren Drittel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Spargelstangen jeweils in 4 gleich große Stücke schneiden. Radieschen putzen, dabei die zarten Blätter aufheben, Radieschen abspülen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Radieschengrün gründlich mit kaltem Wasser abspülen und beiseitelegen. Das Gemüse, bis auf die Radieschen, in einen Dämpfeinsatz legen. In einem passenden Topf etwa 1 cm hoch Wasser füllen und aufkochen lassen. Den Dämpfeinsatz vorsichtig in den Topf stellen und das Gemüse mit Deckel etwa 6 Minuten bissfest dämpfen. Gedämpftes Gemüse aus dem Topf nehmen, in eine Schüssel geben und mit den Radieschen, Salz und dem Reisessig mischen und abschmecken. Die fertig gekochten Miso-Kartoffeln mit dem gedämpften Gemüse und dem Radischengrün anrichten. Etwas schwarzen Sesam darüberstreuen und servieren.