Exotisch-fruchtig: Die Mischung aus Mango, Ananas, Paprika, Zuckerschoten und Brokkoli wird mit Reis serviert.
Fertig in 30 Minuten
Schwierigkeit einfach
Dieses Rezept ist Vegan, ohne Alkohol, Vegetarisch, Schnell
Pro Portion Energie: 465 kcal, Kohlenhydrate: 62 g, Eiweiß: 10 g, Fett: 19 g
Zutaten
Für 2 Portionen
100 Gramm Basmati-Reis
Salz
1 gelbe Paprikaschote
4 Lauchzwiebeln
75 Gramm Ananas
75 Gramm Mangos
50 Gramm Zuckerschoten
100 Gramm Brokkoli
2 TL Rapsöl
0.25 TL Kurkuma
2.5 Prisen Koriander (gemahlen)
2.5 Prisen Kreuzkümmel
125 Milliliter Kokosmilch
Cayennepfeffer
Zubereitung
- Basmati-Reis abspülen und nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen.
- Paprika vierteln, entkernen, abspülen und in Streifen schneiden. Lauchzwiebeln putzen, abspülen, trocken tupfen und klein schneiden. Ananas und Mango in mundgerechte Stücke schneiden.
- Zuckerschoten putzen, abspülen und 2 Minuten in Salzwasser kochen. Abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
- Paprika, Lauchzwiebeln und Brokkoli in heißem Rapsöl andünsten. Gewürze, 2-3 EL Wasser und Kokosmilch hinzufügen und 4-6 Minuten zugedeckt dünsten lassen. Zuckerschoten und Früchte unterrühren und weitere 2 Minuten dünsten.
- Mango-Curry mit Cayennepfeffer und Salz abschmecken und zum Reis servieren.
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