Für diesen vegetarischen Möhrensalat brauchen wir keinen Topf – wir müssen nur schnippeln und mischen. Kichererbsen-Couscous und Käse runden das Ganze ab!
Fertig in 25 Minuten
Schwierigkeit einfach
Dieses Rezept ist Diät-Rezept, Eiweißreich, Vegetarisch
Pro Portion Energie: 475 kcal, Kohlenhydrate: 40 g, Eiweiß: 24 g, Fett: 23 g
Zutaten
Für 2 Portionen
500 Gramm Karotten
1 Bio-Orange
Salz
Cayennepfeffer
2 TL Olivenöl
60 Gramm Couscous (Kichererbsen-Couscous)
0.5 TL Zimt (gemahlen)
30 Gramm Pistazien (geröstet und gesalzen)
30 Gramm schwarze Oliven
3 Stiele Dill
4 Stiele Petersilie
100 Gramm blaue Trauben (kernlos)
100 Gramm Käse ("Protinella"-Käse, mit 23 % Protein, fettreduziert)
Zubereitung
- Möhren schälen, mit dem Sparschäler in Streifen schneiden. Orange abspülen, trocknen, 1 TL Schale abreiben. 3–5 EL Saft auspressen, mit etwas Salz und Cayennepfeffer verrühren. Öl mit dem Schneebesen unterschlagen. Die Hälfte des Dressings mit den Möhrenstreifen mischen und ziehen lassen.
- Couscous und Zimt mit 120 ml kochendem Salzwasser übergießen, 5 Minuten stehen lassen. Pistazien auslösen, grob hacken. Oliven halbieren. Kräuter abspülen, trocknen, grob schneiden. Trauben abspülen, halbieren. Couscous, Orangenschale, Möhrenstreifen, Kräuter, Oliven und Trauben mischen.
- Käse in Scheiben schneiden, mit den Pistazien über den Salat streu- en. Restliche Soße darüberträufeln.
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