Lauchsuppe mit Grün und Wurzel

Zubereitung

1. Von den Lauchzwiebeln die Wurzeln abschneiden. Dann das Weiße bis zum grünen Ansatz abschneiden, kalt abspülen und in kleine Stücke schneiden (etwa 300 Gramm).
2. Die Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebelstücke darin andünsten. 700 ml Wasser und die Sahne dazugießen und im geschlossenen Topf bei kleiner Hitze 20 Minuten kochen lassen.
3. Inzwischen das Lauchgrün (Welkes und Trockenes vorher entfernen, es bleiben etwa 100 Gramm) klein schneiden und im Blitzhacker oder mit dem Stabmixer pürieren. Das Olivenöl unterrühren. Die Lauchcreme beiseite stellen.
4. Das Frittierfett erhitzen. Die abgeschnittenen Wurzeln der Lauchzwiebeln sehr gründlich abspülen und von Sand und Schmutz befreien. Auf Küchenkrepp trocken tupfen.
5. Die Wurzeln ins heiße Fett geben und kurz frittieren. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
6. Die Lauchsuppe mit dem Stabmixer fein pürieren und dabei aufschäumen. Mit wenig Salz und Safranfäden abschmecken.
7. In Teller oder Tassen füllen und mit etwas Lauchöl und eventuell den frittierten Zwiebelwurzeln (siehe Tipp) dekorieren.

Lauchsuppe mit Grün und Wurzel

PT35M 4 Von der Wurzel bis zum Grün wird bei dieser Lauchsuppe alles verwertet. Schmeckt übrigens auch toll aus Lauchzwiebeln. Von den Lauchzwiebeln die Wurzeln abschneiden. Dann das Weiße bis zum grünen Ansatz abschneiden, kalt abspülen und in kleine Stücke schneiden (etwa 300 Gramm). Die Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebelstücke darin andünsten. 700 ml Wasser und die Sahne dazugießen und im geschlossenen Topf bei kleiner Hitze 20 Minuten kochen lassen. Inzwischen das Lauchgrün (Welkes und Trockenes vorher entfernen, es bleiben etwa 100 Gramm) klein schneiden und im Blitzhacker oder mit dem Stabmixer pürieren. Das Olivenöl unterrühren. Die Lauchcreme beiseite stellen. Das Frittierfett erhitzen. Die abgeschnittenen Wurzeln der Lauchzwiebeln sehr gründlich abspülen und von Sand und Schmutz befreien. Auf Küchenkrepp trocken tupfen. Die Wurzeln ins heiße Fett geben und kurz frittieren. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Die Lauchsuppe mit dem Stabmixer fein pürieren und dabei aufschäumen. Mit wenig Salz und Safranfäden abschmecken. In Teller oder Tassen füllen und mit etwas Lauchöl und eventuell den frittierten Zwiebelwurzeln (siehe Tipp) dekorieren.