Der Hauptgang ist deftig, aber fein: Es gibt Schweinebraten mit extrakrosser Kruste und würziger Schalotten-Marsala-Soße. Das Kürbispüree, das als Beilage serviert wird, hat ein Geheimnis: Für seinen runden Geschmack sorgt ein Teelöffel Zimt!
Fertig in 2 Stunden 35 Minuten
Schwierigkeit einfach
Dieses Rezept ist Eiweißreich, Low Carb
Pro Portion Energie: 605 kcal, Kohlenhydrate: 20 g, Eiweiß: 60 g, Fett: 23 g
Zutaten
Für 6 Portionen
Für den Braten:
1.5 Kilogramm Schweinebraten (Kotelettstrang am Knochen und mit Schwarte; am besten Bio)
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
600 Gramm Schalotten
2 TL getrocknete Kräuter der Provence
400 Milliliter Marsala
200 Milliliter Geflügelfond (Glas)
0.5 Bund Thymian
Für das Kürbispüree:
250 Gramm Knollensellerie
250 Gramm Kartoffeln
1 Kilogramm Kürbisse (z. B. Hokkaido)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
1 TL Zimt (gemahlen)
100 Milliliter Gemüsefond (oder -brühe)
80 Gramm Schlagsahne
1 EL brauner Zucker
Zubereitung
- Backofen auf 150 Grad, Umluft 130 Grad, Gas Stufe 1 vorheizen. Für den Braten:
- Die Schwarte rautenförmig einschneiden (am besten den Fleischer darum bitten) und mit 2 TL Salz einreiben. Das Fleisch in einen Bräter oder eine ofenfeste Form legen und pfeffern. Schalotten abziehen, mit den Kräuter mischen und um den Braten herum verteilen. Auf der unteren Schiene im Ofen etwa 1 Stunde 45 Minuten braten. Nach 45 Minuten Bratzeit Marsala und Fond dazugießen. Thymian abspülen, zupfen und dazugeben.
Für das Kürbispüree:
- Inzwischen Sellerie und Kartoffeln schälen und abspülen. Den Kürbis putzen und abspülen. Sellerie, Kartoffeln und Kürbis in kleine Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Öl in einem Schmortopf erhitzen. Kürbis, Sellerie, Kartoffeln, Zwiebel und Knoblauch darin anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Zimt würzen. Brühe, Sahne und Zucker zufügen und alles zugedeckt 15 bis 20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.
- Gelegentlich umrühren. Zum Schluss mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen und nochmals abschmecken.
- Backofen auf 220 Grad, Umluft 200 Grad, Gas Stufe 5 hochschalten. Den Braten auf der mittleren Schiene weitere 15-25 Minuten braten, damit die Kruste kross wird. Wer einen Backofengrill hat, kann die Kruste danach noch grillen – nur sehr kurz, damit sie nicht verbrennt. Braten vor dem Anschneiden noch 15 Minuten in Alufolie gewickelt ruhen lassen. Den Braten vom Knochen schneiden. Schalotten- Marsala-Soße und das Kürbispüree dazu servieren.
Categories: Auflauf Beilagen Brot backen Burger Cocktails Diät-Rezepte Eintopf Fisch-Rezepte Fleisch-Rezepte Frittieren Frühlingsrezepte Frühstück Rezepte Gebäck Glutenfreie Rezepte Grillen Hauptgerichte Herbstrezepte Kalorienarme Rezepte Kartoffel-Rezepte Kochen Kuchen Low-Carb-Rezepte Mittagessen Nudeln Paleo Rezepte Quiche Rohkost Rezepte Salat Schmoren Sommerrezepte Soßen Suppen Tarte Vegane Rezepte Vegetarische Rezepte Winterrezepte
Ohne Kommentare bis jetzt. Schreibe Du den ersten!