Kartoffel-Endivien-Stampf mit pochiertem Ei

Zubereitung

1. Für den Stampf Kartoffeln schälen, abspülen oder gründlich abbürsten und in Stücke schneiden (siehe Tipp), anschließend in Salzwasser etwa 20 Minuten gar kochen.
2. Salat verlesen, abspülen, trocken schleudern und grob hacken. Senf und Essig verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl in feinem Strahl dazugießen und dabei unterschlagen.
3. Kartoffeln in ein Sieb gießen und abdampfen lassen. Die Milch im Kartoffeltopf kurz erhitzen und die heißen Kartoffeln dazugeben. Beides mit einem Stampfer zu Püree drücken. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
4. Das Dressing mit den Salatblättern mischen und kurz vor dem Servieren locker unter den Kartoffelstampf heben.
5. Für die Eier in einem flachen weiten Topf etwa 1 l Wasser und Essig aufkochen. Mit einem Schneebesen rühren, sodass in der Mitte im Topf ein „Wasserstrudel“ entsteht. Die Eier einzeln in eine kleine Kelle aufschlagen und in den Strudel des nun nicht mehr kochenden Essigwassers gleiten lassen. Die Eier sollten möglichst nicht zu sehr verlaufen. Bei kleiner Hitze etwa 4 Minuten gar ziehen lassen.
6. Eier mit einer Schaumkelle vorsichtig herausnehmen, kurz abtropfen lassen und sofort zusammen mit dem Stampf und etwas Pfeffer bestreut servieren.

Kartoffel-Endivien-Stampf mit pochiertem Ei

PT40M 2 Robustheit ist dem Endiviensalat ebenso zu eigen wie eine leichte Bitternote – was ihn zum idealen Begleiter zum Kartoffelstampf macht. Für den Stampf Kartoffeln schälen, abspülen oder gründlich abbürsten und in Stücke schneiden (siehe Tipp), anschließend in Salzwasser etwa 20 Minuten gar kochen. Salat verlesen, abspülen, trocken schleudern und grob hacken. Senf und Essig verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl in feinem Strahl dazugießen und dabei unterschlagen. Kartoffeln in ein Sieb gießen und abdampfen lassen. Die Milch im Kartoffeltopf kurz erhitzen und die heißen Kartoffeln dazugeben. Beides mit einem Stampfer zu Püree drücken. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Das Dressing mit den Salatblättern mischen und kurz vor dem Servieren locker unter den Kartoffelstampf heben. Für die Eier in einem flachen weiten Topf etwa 1 l Wasser und Essig aufkochen. Mit einem Schneebesen rühren, sodass in der Mitte im Topf ein „Wasserstrudel“ entsteht. Die Eier einzeln in eine kleine Kelle aufschlagen und in den Strudel des nun nicht mehr kochenden Essigwassers gleiten lassen. Die Eier sollten möglichst nicht zu sehr verlaufen. Bei kleiner Hitze etwa 4 Minuten gar ziehen lassen. Eier mit einer Schaumkelle vorsichtig herausnehmen, kurz abtropfen lassen und sofort zusammen mit dem Stampf und etwas Pfeffer bestreut servieren.