Kalbsröllchen mit Maronenfüllung

Zubereitung

1. Fleisch klein würfeln und für 1 Stunde in den Tiefkühler stellen. Sahne kalt stellen. Maronen fein hacken und ohne Fett in einer Pfanne anrösten. Abkühlen lassen.
2. Das leicht gefrorene Fleisch im Blitzhacker oder im Mixer fein hacken. Die eiskalte Sahne zugießen und zu einer glatten Farce verarbeiten. Kräuter und die Maronen unterrühren und die Farce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen.
3. Die Schnitzel zwischen den Lagen eines aufgeschnittenen Gefrierbeutels platt klopfen. Salzen und pfeffern. Die Maronenfarce darauf verteilen, dabei rundherum einen Rand freilassen. Fleisch zur Mitte hin umklappen, damit keine Füllung heraustritt. Fleisch zu Rouladen aufrollen und mit Holzspießen feststecken. Rundherum im heißen Öl anbraten.
4. Röllchen in eine Form geben und im heißen Backofen 10 Minuten garen. Im ausgeschalteten Backofen noch etwa 10 Minuten ziehen lassen.

Kalbsröllchen mit Maronenfüllung

PT40M 4 Die Kalbsröllchen mit Maronenfüllung passen perfekt in den Herbst. Wenn die Maronen vorher angebraten werden, sind sie noch aromatischer. Dazu gibt’s Schu… Fleisch klein würfeln und für 1 Stunde in den Tiefkühler stellen. Sahne kalt stellen. Maronen fein hacken und ohne Fett in einer Pfanne anrösten. Abkühlen lassen. Das leicht gefrorene Fleisch im Blitzhacker oder im Mixer fein hacken. Die eiskalte Sahne zugießen und zu einer glatten Farce verarbeiten. Kräuter und die Maronen unterrühren und die Farce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen. Die Schnitzel zwischen den Lagen eines aufgeschnittenen Gefrierbeutels platt klopfen. Salzen und pfeffern. Die Maronenfarce darauf verteilen, dabei rundherum einen Rand freilassen. Fleisch zur Mitte hin umklappen, damit keine Füllung heraustritt. Fleisch zu Rouladen aufrollen und mit Holzspießen feststecken. Rundherum im heißen Öl anbraten. Röllchen in eine Form geben und im heißen Backofen 10 Minuten garen. Im ausgeschalteten Backofen noch etwa 10 Minuten ziehen lassen.