Käsenocken auf Wildkräutersalat

Zubereitung

1. Für die Käsenocken:

2. Weiche Butter, Ei, Salz, Pfeffer und Grieß mit einer Gabel verkneten und 1 Stunde ruhen lassen. Den Käse raffeln. Schnittlauch abspülen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Für den Salat:
3. Die Wildkräuter putzen, abspülen und gut trocken schütteln. Kerbel und Basilikum abspülen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Kapuzinerblüten eventuell vorsichtig abspülen und trocken schütteln. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Essig, Öl, Apfelsaft, Honig, Zwiebelwürfel, Salz und Pfeffer verrühren. Käse und Schnittlauch unter die Nockenmasse rühren. Mit einem Teelöffel 16 kleine Nocken abstechen und portionsweise in kochendes Salzwasser geben. Etwa 10 bis 15 Minuten ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Wildkräuter und Kräuter auf Tellern anrichten. Die Salatsoße darüber träufeln und die Käsenocken darauf setzen. Mit Kapuzinerblüten garnieren.

Käsenocken auf Wildkräutersalat

PT1H30M 4 Wilde Kräuter gibt’s auf den saftigen Wiesen Südtirols genug. Logisch, dass sie auch auf den Teller kommen. Hier mit Kapuzinerblüten und feinen Nocken aus… Weiche Butter, Ei, Salz, Pfeffer und Grieß mit einer Gabel verkneten und 1 Stunde ruhen lassen. Den Käse raffeln. Schnittlauch abspülen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Für den Salat: Die Wildkräuter putzen, abspülen und gut trocken schütteln. Kerbel und Basilikum abspülen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Kapuzinerblüten eventuell vorsichtig abspülen und trocken schütteln. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Essig, Öl, Apfelsaft, Honig, Zwiebelwürfel, Salz und Pfeffer verrühren. Käse und Schnittlauch unter die Nockenmasse rühren. Mit einem Teelöffel 16 kleine Nocken abstechen und portionsweise in kochendes Salzwasser geben. Etwa 10 bis 15 Minuten ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Wildkräuter und Kräuter auf Tellern anrichten. Die Salatsoße darüber träufeln und die Käsenocken darauf setzen. Mit Kapuzinerblüten garnieren.