Ingwer-Cashew-Cookies

Zubereitung

1. Für den Teig

2. Margarine, Zucker und Galgant mit den Quirlen des Handrührers cremig verrühren. Cashewmus dazugeben und unterrühren. Mehl und Salz zufügen und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig zugedeckt für etwa 1 Stunde kalt stellen.

3. Für die Füllung

4. Ingwer und Aprikosen im Blitzhacker zu einer weichen Paste zerkleinern.
5. Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen.
6. Die Cashewkerne fein hacken. Aus dem Teig mit den Händen kleine Bällchen (etwa Ø 3 cm) rollen und in den gehackten Cashewkernen wenden. Bällchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Mit einem Kochlöffelstiel je eine tiefe Mulde in die Mitte der Bällchen drücken, dabei werden sie etwas flacher.
7. Die Cookies auf der mittleren Schiene im heißen Ofen etwa 12–15 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
8. Die Ingwerfüllung in einen Einwegspritzbeutel geben, die Spitze vom Beutel knapp abschneiden und die Füllung in die Mulden spritzen.

Ingwer-Cashew-Cookies

PT1H20M 50 Für die Extraportion Würze an Weihnachten: Die veganen Ingwer-Cashew-Cookies bringen Schärfe und Süße auf die Zunge. Margarine, Zucker und Galgant mit den Quirlen des Handrührers cremig verrühren. Cashewmus dazugeben und unterrühren. Mehl und Salz zufügen und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig zugedeckt für etwa 1 Stunde kalt stellen. Ingwer und Aprikosen im Blitzhacker zu einer weichen Paste zerkleinern. Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen. Die Cashewkerne fein hacken. Aus dem Teig mit den Händen kleine Bällchen (etwa Ø 3 cm) rollen und in den gehackten Cashewkernen wenden. Bällchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Mit einem Kochlöffelstiel je eine tiefe Mulde in die Mitte der Bällchen drücken, dabei werden sie etwas flacher. Die Cookies auf der mittleren Schiene im heißen Ofen etwa 12–15 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Die Ingwerfüllung in einen Einwegspritzbeutel geben, die Spitze vom Beutel knapp abschneiden und die Füllung in die Mulden spritzen.