Diese grüne Spargelsuppe schmeckt nicht nur lecker, sondern ist auch schnell zubereitet!
Fertig in 30 Minuten
Schwierigkeit mittelschwer
Dieses Rezept ist Raffiniert, Schnell
Zutaten
Für 4 Portionen
Salz
Cayennepfeffer
Pfeffer (frisch gemahlen)
500 Gramm grüner Spargel
1 Knoblauchzehe
5 EL Olivenöl
2 EL Mandelmus (weiß)
250 Milliliter Weißwein (oder Brühe)
500 Milliliter Gemüsebrühe
1 Zweige Thymian
4 Scheiben Weißbrote
Zubereitung
- Spargel abspülen und die Stangen nur am unteren Ende schälen, die Enden knapp abschneiden.
- Spargelköpfe abschneiden und beiseite legen, den Rest in Stücke schneiden und zusammen mit der Knoblauchzehe in 2 EL Olivenöl andünsten. 1 EL Mandelmus, Wein, Brühe und den Thymian zufügen. Im geschlossenem Topf 15 Minuten kochen.
- Thymian entfernen und die alles mit dem Stabmixer pürieren. Die grüne Spargelsuppe mit Salz, Pfeffer und einem Hauch Cayennepfeffer abschmecken. Spargelspitzen in der Suppe erwärmen.
- Restliches Mandelmus und 2 EL Olivenöl verrühren. Weißbrotscheiben toasten oder im Backofen rösten und mit dem Mandelöl bestreichen. In Streifen schneiden.
- Die grüne Spargelsuppe in Tassen oder Teller füllen und mit einigen Tropfen Olivenöl beträufeln. Das Weißbrot dazu servieren.
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