Gnocchi alla romana mit Fenchel-Tomaten-Sugo

Zubereitung

1. Eine Auflaufform (etwa 25 x 25 cm Größe) mit Frischhaltefolie auslegen.

2. Für die Polenta

3. Käse fein reiben. Thymian abspülen, trocken tupfen und die Blättchen abzupfen. Etwas Thymian zum Bestreuen beiseitelegen. Milch, restlichen Thymian, 40 g Butter und 1 TL Salz aufkochen. Polenta einrieseln lassen, dabei mit einem Schneebesen kräftig rühren, damit keine Klümpchen entstehen.
4. Etwa 2–3 Minuten unter Rühren bei kleiner Hitze köcheln lassen. Vom Herd nehmen, das Eigelb und die Hälfte des Käses unterrühren. Sofort in die vorbereitete Form geben und verstreichen. Bei Zimmertemperatur etwa 2 Stunden fest werden lassen.

5. Für das Sugo

6. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Pfefferschote halbieren, putzen, abspülen und fein hacken. Kapern und getrocknete Tomaten hacken. Fenchel putzen, abspülen, das Grün zur Seite stellen. Fenchel längs vierteln, Strunk herausschneiden und den Fenchel quer in etwa 1⁄2 cm dicke Scheiben schneiden.
7. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch bei mittlerer Hitze darin andünsten. Tomatenmark und Fenchelsaat unterrühren. Pfefferschote und Fenchelscheiben dazugeben und etwa 5 Minuten mit anbraten. Wein, Kapern, getrocknete Tomaten und Dosentomaten mit dem Saft dazugießen. Bei mittlerer Hitze 30 Minuten ohne Deckel einkochen lassen, die Tomaten dabei mit dem Kochlöffel in Stücke zerteilen. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Sugo in eine Auflaufform geben.
8. Den Backofen auf 220 Grad, Umluft 200 Grad, Gas Stufe 5 vorheizen.
9. Polenta aus der Form stürzen und mit einem Ausstecher (Ø 8 cm) dicht an dicht etwa 9 Taler ausstechen. Den Ausstecher zwischendurch in Polentagrieß drücken, damit die Taler beim Ausstechen nicht daran festkleben.
10. Taler auf den Sugo legen, restliche Butter in Flöckchen und Käse daraufgeben. Im Ofen etwa 15 Minuten goldbraun überbacken. Herausnehmen und mit Thymian und Fenchelgrün bestreuen.

Gnocchi alla romana mit Fenchel-Tomaten-Sugo

PT1H20M 4 Alle Romana bedeutet “nach Römerart” und ganz klassisch römisch ist Polenta die Basis für unseren Gnocchi. Aus ihnen zaubern wir einen sommerlichen Auflauf. Eine Auflaufform (etwa 25 x 25 cm Größe) mit Frischhaltefolie auslegen. Käse fein reiben. Thymian abspülen, trocken tupfen und die Blättchen abzupfen. Etwas Thymian zum Bestreuen beiseitelegen. Milch, restlichen Thymian, 40 g Butter und 1 TL Salz aufkochen. Polenta einrieseln lassen, dabei mit einem Schneebesen kräftig rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Etwa 2–3 Minuten unter Rühren bei kleiner Hitze köcheln lassen. Vom Herd nehmen, das Eigelb und die Hälfte des Käses unterrühren. Sofort in die vorbereitete Form geben und verstreichen. Bei Zimmertemperatur etwa 2 Stunden fest werden lassen. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Pfefferschote halbieren, putzen, abspülen und fein hacken. Kapern und getrocknete Tomaten hacken. Fenchel putzen, abspülen, das Grün zur Seite stellen. Fenchel längs vierteln, Strunk herausschneiden und den Fenchel quer in etwa 1⁄2 cm dicke Scheiben schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch bei mittlerer Hitze darin andünsten. Tomatenmark und Fenchelsaat unterrühren. Pfefferschote und Fenchelscheiben dazugeben und etwa 5 Minuten mit anbraten. Wein, Kapern, getrocknete Tomaten und Dosentomaten mit dem Saft dazugießen. Bei mittlerer Hitze 30 Minuten ohne Deckel einkochen lassen, die Tomaten dabei mit dem Kochlöffel in Stücke zerteilen. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Sugo in eine Auflaufform geben. Den Backofen auf 220 Grad, Umluft 200 Grad, Gas Stufe 5 vorheizen. Polenta aus der Form stürzen und mit einem Ausstecher (Ø 8 cm) dicht an dicht etwa 9 Taler ausstechen. Den Ausstecher zwischendurch in Polentagrieß drücken, damit die Taler beim Ausstechen nicht daran festkleben. Taler auf den Sugo legen, restliche Butter in Flöckchen und Käse daraufgeben. Im Ofen etwa 15 Minuten goldbraun überbacken. Herausnehmen und mit Thymian und Fenchelgrün bestreuen.