Blumenkohl ist langweilig? Von wegen! Geröstet und mit Pinienkernen und Quinoa schmeckt er jedem — auch Gemüsemuffeln.
Fertig in 30 Minuten
Schwierigkeit einfach
Dieses Rezept ist ohne Alkohol, Vitaminreich, Vegetarisch, Schnell, Raffiniert
Pro Portion Energie: 550 kcal, Kohlenhydrate: 35 g, Eiweiß: 18 g, Fett: 18 g
Zutaten
Für 2 Portionen
1 Köpfe Blumenkohl (klein, etwa 450 Gramm)
5 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
100 Gramm Quinoa (z. B. "Quinoa Tricolore" oder normaler Quinoa)
100 Gramm Feldsalat
100 Gramm Champignons
30 Gramm Pinienkerne
3 EL Apfelessig
2 EL Parmesan (geriebener Käse)
Zubereitung
- Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen.
- Blumenkohl putzen, abspülen, in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Scheiben und kleinere abgebrochene Röschen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit 2 EL Öl bestreichen. Salzen, pfeffern, im Ofen 20 Minuten rösten.
- Quinoa in einem Sieb abspülen, in 200 ml Salzwasser etwa 15 Minuten gar kochen. Feldsalat verlesen, abspülen, trocken schleudern. Pilze putzen, in Scheiben schneiden. 1 EL Öl erhitzen, Pilze darin anbraten, salzen und pfeffern.
- Pinienkerne goldgelb anrösten. Salat, Pilze und Pinienkerne mit restlichem Öl und Essig mischen, salzen und pfeffern. Blumenkohl, Quinoa und Salat mit Pinienkernen und Parmesan bestreut servieren.
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