Gemüsesalat mit Heilbutt

Zubereitung

1. Rote Bete abspülen, Blätter evtl. 2 cm oberhalb der Knollen abschneiden. Rote Bete in Salzwasser 30–40 Minuten gar kochen. Abgießen und ausdämpfen lassen.
2. Pistazien aus den Schalen lösen. Chili putzen, abspülen, in feine Ringe schneiden, Kerne entfernen. Die Hälfte der Chiliringe, 2 EL Zitronensaft, 3 EL Olivenöl, Salz und Honig verrühren. Rote Bete schälen, in Spalten schneiden, mit der Chili-Marinade mischen.
3. Joghurt und etwas Salz verrühren. Zwiebel abziehen, in Streifen schneiden, mit Essig und 1 Prise Salz mischen.
4. Tomaten putzen, abspülen, würfeln. Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen. 2 EL Olivenöl in einem Topf erwärmen. Kichererbsen und restliche Chiliringe darin schwenken, mit 2 EL Zitronensaft und Salz würzen. Berberitzen und 2 EL Olivenöl unterheben.
5. Avocado halbieren, Stein entfernen, Fleisch auslösen und klein würfeln. Minze und Dill abspülen, trocken schütteln, Blätter und Ästchen grob von den Stielen zupfen. Rote Bete, Kichererbsen, Zwiebeln und Avocado anrichten, Kräuter darüberstreuen.
6. Aufgetaute Fischfilets kalt abspülen, gut trocken tupfen. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Filets darin 2 Minuten knusprig braten. Wenden, Butter dazugeben, Hitze reduzieren und die Filets weitere 1–2 Minuten zu Ende garen. Mit Salz und Zatar würzen. Pistazien darüberstreuen und mit Joghurt servieren.

Gemüsesalat mit Heilbutt

PT1H 4 Typische Levante-Küche: Unterschiedliche Konsistenzen von cremig bis knackig, viele Gewürze und Noten von scharf über sauer bis süß. Rote Bete abspülen, Blätter evtl. 2 cm oberhalb der Knollen abschneiden. Rote Bete in Salzwasser 30–40 Minuten gar kochen. Abgießen und ausdämpfen lassen. Pistazien aus den Schalen lösen. Chili putzen, abspülen, in feine Ringe schneiden, Kerne entfernen. Die Hälfte der Chiliringe, 2 EL Zitronensaft, 3 EL Olivenöl, Salz und Honig verrühren. Rote Bete schälen, in Spalten schneiden, mit der Chili-Marinade mischen. Joghurt und etwas Salz verrühren. Zwiebel abziehen, in Streifen schneiden, mit Essig und 1 Prise Salz mischen. Tomaten putzen, abspülen, würfeln. Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen. 2 EL Olivenöl in einem Topf erwärmen. Kichererbsen und restliche Chiliringe darin schwenken, mit 2 EL Zitronensaft und Salz würzen. Berberitzen und 2 EL Olivenöl unterheben. Avocado halbieren, Stein entfernen, Fleisch auslösen und klein würfeln. Minze und Dill abspülen, trocken schütteln, Blätter und Ästchen grob von den Stielen zupfen. Rote Bete, Kichererbsen, Zwiebeln und Avocado anrichten, Kräuter darüberstreuen. Aufgetaute Fischfilets kalt abspülen, gut trocken tupfen. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Filets darin 2 Minuten knusprig braten. Wenden, Butter dazugeben, Hitze reduzieren und die Filets weitere 1–2 Minuten zu Ende garen. Mit Salz und Zatar würzen. Pistazien darüberstreuen und mit Joghurt servieren.