In einer Portwein-Soße schmeckt die Kalbsleber einfach köstlich. Dazu gibt es Kartoffelmus mit Pinienkernen.
Fertig in 30 Minuten
Schwierigkeit einfach
Dieses Rezept ist Schnell, Eiweißreich
Pro Portion Energie: 660 kcal, Kohlenhydrate: 55 g, Eiweiß: 32 g, Fett: 30 g
Zutaten
Für 2 Portionen
25 Gramm getrocknete Cranberries
75 Milliliter Portwein (roter)
400 Gramm Kartoffeln
Salz
75 Milliliter Milch
250 Gramm Kalbsleber (In Scheiben; am besten Bio)
3 Lauchzwiebeln
1 EL Pinienkerne (oder Mandelstifte)
4 EL Butter
2 EL Mehl
Pfeffer (frisch gemahlen)
Zubereitung
- Cranberrys im Portwein einweichen. Kartoffeln schälen, abspülen, würfeln, in wenig Salzwasser in 15–20 Minuten gar kochen. Abgießen, Milch dazugießen, erhitzen und alles mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Salzen und warm stellen.
- Leber abspülen, trocknen. Lauchzwiebeln putzen, abspülen, in 2 cm große Stücke schneiden. Pinienkerne und Lauchzwiebeln in einer beschichteten Pfanne in 2 EL Butter goldgelb anbraten, warm stellen.
- Leber in Mehl wenden, etwas abklopfen, in restlicher Butter pro Seite etwa 3 Minuten braten. Für die letzte Minute Portwein und Cranberrys in die Pfanne geben, kurz aufkochen lassen. Salzen, pfeffern.
- Kartoffelmus, Leber und Soße anrichten. Pinienkerne und Lauchzwiebeln darübergeben.
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