Frühlingssalat mit Garnelen

Zubereitung

1. Für die Vinaigrette:

2. Rhabarbernektar auf die Hälfte einkochen. Schalotte schälen, würfeln und mit Rhabarbernektar, Essig, Grenadine-Sirup und Rapskernöl mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Für den Salat:

4. Fenchel putzen, abspülen, in 1 mm dünne Scheiben hobeln. Das Grün beiseite legen. Fenchel und Vinaigrette mischen.
5. Frisée verlesen, abspülen und trocknen. Spargel abspülen, am unteren Drittel schälen und schräg in 1,5 cm lange Stücke schneiden. Garnelen abspülen und trocknen. Knoblauch schälen und zerdrücken.
6. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Butterschmalz erhitzen und erst den grünen Spargel darin anbraten. Nach 2 Minuten Garnelen und Knoblauch zugeben, noch 2-3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Frisée und Fenchel mischen. Spargel, Garnelen, Pinienkerne und Fenchelgrün darauf anrichten.

Frühlingssalat mit Garnelen

PT25M 2 Der Clou an diesem Salat ist das Dressing: Es wird mit Rhabarbernektar, Himbeeressig und Grenadine-Sirup gemacht für ein herrlich fruchtiges Aroma. Rhabarbernektar auf die Hälfte einkochen. Schalotte schälen, würfeln und mit Rhabarbernektar, Essig, Grenadine-Sirup und Rapskernöl mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fenchel putzen, abspülen, in 1 mm dünne Scheiben hobeln. Das Grün beiseite legen. Fenchel und Vinaigrette mischen. Frisée verlesen, abspülen und trocknen. Spargel abspülen, am unteren Drittel schälen und schräg in 1,5 cm lange Stücke schneiden. Garnelen abspülen und trocknen. Knoblauch schälen und zerdrücken. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Butterschmalz erhitzen und erst den grünen Spargel darin anbraten. Nach 2 Minuten Garnelen und Knoblauch zugeben, noch 2-3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Frisée und Fenchel mischen. Spargel, Garnelen, Pinienkerne und Fenchelgrün darauf anrichten.