Mit den Feldsalat-Pesto-Eiern auf Pumpernickel startet ihr optimal in den Tag! Das Pesto wird durch Knoblauch und Parmesan besonders würzig – yummie!
Fertig in 20 Minuten
Schwierigkeit einfach
Dieses Rezept ist Diät-Rezept, Kalorienarm, Schnell, Vegetarisch
Pro Portion Energie: 400 kcal, Kohlenhydrate: 27 g, Eiweiß: 25 g, Fett: 22 g
Zutaten
Für 2 Portionen
100 Gramm Feldsalat
1 TL Zitronenschalen (fein abgerieben, Bio)
0.5 Knoblauchzehe
20 Gramm Parmesan (frisch gerieben)
2 TL Olivenöl
4 Scheiben Pumpernickel (120 g)
4 TL Tomatenmark
4 Eier (Klasse M)
4 EL Dressing (siehe Warenkunde)
Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Feldsalat putzen, abspülen und trocken schleudern. Die Hälfte vom Salat in einem Rührbecher mit dem Stabmixer pürieren. Zitronenschale, Knoblauch und Parmesan zugeben und alles zu einem Pesto pürieren. Öl unterrühren.
- Die Pumpernickelscheiben jeweils mit 1 Tl Tomatenmark bestreichen und auf 2 Teller legen.
- Eine große beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Pesto in der Pfanne verteilen. Eier aufschlagen, auf das Pesto geben und zu Spiegeleiern braten.
- Restlichen Feldsalat mit dem Salatdressing mischen. Spiegeleier auf die Brote setzen und mit Pfeffer und Salz würzen. Mit dem Salat anrichten.
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