Feldsalat mit Petersilienwurzeln und Speck

Zubereitung

1. Schalotten abziehen und fein würfeln. Petersilienwurzeln schälen, abspülen und in dünne Scheiben schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen, Schalotten und Wurzeln darin etwa 5 Minuten anbraten. Sherry und 100 ml Wasser dazugießen. Mit Salz und Pfeffer würzen und weitere 3–5 Minuten kochen. Dann etwas abkühlen lassen.
2. Essig, Gelee, Kümmel, Salz und Pfeffer verrühren. Das Öl mit einem Schneebesen kräftig unterrühren. Die Salatsoße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Den Feldsalat verlesen, abspülen, trocken schleudern und in eine Schüssel geben. Speck in Streifen schneiden. Die Speckstreifen in einer Pfanne ohne Fett knusprig ausbraten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
4. Petersilie abspülen, gut trocken schütteln, die Blätter abzupfen und zum Feldsalat geben. Gebratene Petersilienwurzeln und Speck zum Salat geben und die Salatsoße darüberträufeln. Sofort servieren.

Feldsalat mit Petersilienwurzeln und Speck

PT30M 2 Im Winter darf es gern etwas deftiger zugehen, auch in Sachen Salat. Und Feldsalat und Speck passen perfekt! Schalotten abziehen und fein würfeln. Petersilienwurzeln schälen, abspülen und in dünne Scheiben schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen, Schalotten und Wurzeln darin etwa 5 Minuten anbraten. Sherry und 100 ml Wasser dazugießen. Mit Salz und Pfeffer würzen und weitere 3–5 Minuten kochen. Dann etwas abkühlen lassen. Essig, Gelee, Kümmel, Salz und Pfeffer verrühren. Das Öl mit einem Schneebesen kräftig unterrühren. Die Salatsoße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Feldsalat verlesen, abspülen, trocken schleudern und in eine Schüssel geben. Speck in Streifen schneiden. Die Speckstreifen in einer Pfanne ohne Fett knusprig ausbraten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Petersilie abspülen, gut trocken schütteln, die Blätter abzupfen und zum Feldsalat geben. Gebratene Petersilienwurzeln und Speck zum Salat geben und die Salatsoße darüberträufeln. Sofort servieren.