Erdbeerquark mit Aceto-Mandel-Krokant

Zubereitung

1. Für den Krokant

2. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Aus der Pfanne nehmen.
3. Zucker und Balsamessig in der Pfanne erhitzen, dabei den Zucker schmelzen und karamellisieren lassen. Mandeln dazugeben, kurz unterrühren, sofort auf ein Stück Backpapier streichen und erkalten lassen. Nach dem Erkalten in Stücke schneiden.

4. Für den Quark

5. Erdbeeren abspülen, putzen, vierteln (s. Warenkunde), mit ½–1 EL Zucker bestreuen. Die Hälfte zur Soße pürieren.
6. Quark, 2 EL Zucker und Milch glatt rühren. Sahne und restlichen Zucker mit den Quirlen des Handrührers steif schlagen und mit einem Schneebesen unter den Quark heben. Erdbeersoße und Erdbeeren unterheben.
7. Aceto-Mandel-Krokant kurz vor dem Servieren über den Quark streuen.

Erdbeerquark mit Aceto-Mandel-Krokant

PT25M 4 Da kommen sommerliche Gefühle auf: Der fruchtige Erdbeerquark erhält als Topping einen raffinierten Krokant mit Mandeln und Balsamessig. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Aus der Pfanne nehmen. Zucker und Balsamessig in der Pfanne erhitzen, dabei den Zucker schmelzen und karamellisieren lassen. Mandeln dazugeben, kurz unterrühren, sofort auf ein Stück Backpapier streichen und erkalten lassen. Nach dem Erkalten in Stücke schneiden. Erdbeeren abspülen, putzen, vierteln (s. Warenkunde), mit ½–1 EL Zucker bestreuen. Die Hälfte zur Soße pürieren. Quark, 2 EL Zucker und Milch glatt rühren. Sahne und restlichen Zucker mit den Quirlen des Handrührers steif schlagen und mit einem Schneebesen unter den Quark heben. Erdbeersoße und Erdbeeren unterheben. Aceto-Mandel-Krokant kurz vor dem Servieren über den Quark streuen.