Asiatische Küche auf die schnelle Art: Das Entencurry mit Auberginen begeistert mit ordentlich Würze – in weniger als einer halben Stunde.
Fertig in 25 Minuten
Schwierigkeit einfach
Dieses Rezept ist Eiweißreich, Low Carb, Schnell
Pro Portion Energie: 710 kcal, Kohlenhydrate: 13 g, Eiweiß: 31 g, Fett: 59 g
Zutaten
Für 2 Portionen
1 Entenbrust (250-300 g)
Salz
250 Gramm Auberginen (oder kleine asiatische Auberginen)
1 Zwiebel
8 Kirschtomaten
1 EL Thai Currypaste (rot)
1 Dosen Kokosmilch (400 g)
Pfeffer (frisch gemahlen)
1 EL Limettensaft
Thai-Basilikum (zum Bestreuen)
Zubereitung
- Backofen auf 140 Grad, Umluft 120 Grad, Gas Stufe 1 vorheizen.
- Fleisch abspülen, trocknen, Haut mehrmals einschneiden. Filet rundum salzen, mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne legen. Bei mittlerer Hitze 5 Minuten braten. Dabei das Fleisch mit Backpapier abgedeckt mit einem Topf beschweren. Entenbrust im Ofen weitere 15 Minuten garen.
- Aubergine, Zwiebel und Tomaten putzen, eventuell abspülen, kleiner schneiden. Aubergine und Zwiebel im Entenbratfett anbraten, Currypaste zufügen, unter Rühren 1 Minute braten. Kokosmilch und Tomaten zufügen, 10 Minuten kochen.
- Entenbrust in Scheiben schneiden, zum Curry geben. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Mit Thai-Basilikum bestreuen.
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