Currywurst vom Wild mit Sandorn-Curry-Ketchup

Zubereitung

1. Für den Ketchup Schalotten abziehen und fein würfeln. Ingwer schälen und ganz fein hacken. Chilischote entkernen und ebenfalls hacken. Öl erhitzen, Schalotten, Ingwer und Chili darin glasig dünsten. “Five Spice”-­Gewürz dazugeben und kurz andünsten. Tomatenwürfel dazugeben und kurz mitdünsten.
2. Zucker, Essig, Sanddornsaft und 1 Prise Salz dazugeben und etwa 30 Minuten ohne Deckel kochen lassen, gelegentlich umrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und im Mixer oder mit dem Stabmixer kurz pürieren und nochmals mit den Gewürzen abschmecken. Den Ketchup im Topf warm halten (wird er nicht sofort gebraucht, kochend heiß in saubere Schraubflaschen füllen und fest verschließen).
3. Bratwürste schräg in mundgerechte Stücke schneiden und im Butterschmalz unter Wenden kräftig anbraten. Mit dem heißen Ketchup mischen, mit Currypulver bestäuben und servieren.

Currywurst vom Wild mit Sandorn-Curry-Ketchup

PT1H 12 Tapas auf deutsche Art: Für die Currywurst verwenden wir Wildbratwürste – dazu gibt es einen selbst gemachten Sandorn-Curry-Ketchup. Für den Ketchup Schalotten abziehen und fein würfeln. Ingwer schälen und ganz fein hacken. Chilischote entkernen und ebenfalls hacken. Öl erhitzen, Schalotten, Ingwer und Chili darin glasig dünsten. “Five Spice”-­Gewürz dazugeben und kurz andünsten. Tomatenwürfel dazugeben und kurz mitdünsten. Zucker, Essig, Sanddornsaft und 1 Prise Salz dazugeben und etwa 30 Minuten ohne Deckel kochen lassen, gelegentlich umrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und im Mixer oder mit dem Stabmixer kurz pürieren und nochmals mit den Gewürzen abschmecken. Den Ketchup im Topf warm halten (wird er nicht sofort gebraucht, kochend heiß in saubere Schraubflaschen füllen und fest verschließen). Bratwürste schräg in mundgerechte Stücke schneiden und im Butterschmalz unter Wenden kräftig anbraten. Mit dem heißen Ketchup mischen, mit Currypulver bestäuben und servieren.