Confit von der Ente

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen. Keulen abspülen und trocken tupfen. Thymian abspülen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Keulen mit Thymian, Salz und grobem Pfeffer einreiben. Zusammen mit dem Lorbeer in einen Bräter mit Deckel geben.
2. Den geschlossenen Bräter auf dem Backofenrost in den Ofen auf die untere Einschubleiste schieben und etwa 2 Stunden schmoren lassen. Herausnehmen. Das Fleisch sollte schön mürbe sein und sich einfach vom Knochen lösen. Fleisch von Haut und Knochen lösen und mit einer Gabel in Stückchen teilen.
3. Schmorsud aus dem Bräter durch ein feines Sieb in eine Schüssel gießen und erkalten lassen. Gänseschmalz erwärmen, so dass es gerade eben flüssig ist. Kaltes Fett vom Bratsud, das sich oben abgesetzt hat, abnehmen und dazugeben. Es hat besonders viel Aroma. Das Entenfleisch unter das flüssige Gänseschmalz rühren und mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas frischem Thymian abschmecken. Confit in Portionsschälchen oder ein großes Schraubglas geben, gut verschließen und bis zum Servieren im Kühlschrank aufheben.

Confit von der Ente

PT2H30M 6 Amuse-gueule oder Snack: Das Confit von der Ente hält sich mindestens 14 Tage im Kühlschrank und ist, ganz unprätentiös, köstlich zu Röstbrot und Zwiebelc… Den Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen. Keulen abspülen und trocken tupfen. Thymian abspülen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Keulen mit Thymian, Salz und grobem Pfeffer einreiben. Zusammen mit dem Lorbeer in einen Bräter mit Deckel geben. Den geschlossenen Bräter auf dem Backofenrost in den Ofen auf die untere Einschubleiste schieben und etwa 2 Stunden schmoren lassen. Herausnehmen. Das Fleisch sollte schön mürbe sein und sich einfach vom Knochen lösen. Fleisch von Haut und Knochen lösen und mit einer Gabel in Stückchen teilen. Schmorsud aus dem Bräter durch ein feines Sieb in eine Schüssel gießen und erkalten lassen. Gänseschmalz erwärmen, so dass es gerade eben flüssig ist. Kaltes Fett vom Bratsud, das sich oben abgesetzt hat, abnehmen und dazugeben. Es hat besonders viel Aroma. Das Entenfleisch unter das flüssige Gänseschmalz rühren und mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas frischem Thymian abschmecken. Confit in Portionsschälchen oder ein großes Schraubglas geben, gut verschließen und bis zum Servieren im Kühlschrank aufheben.