Bresaola-Salat mit Käsekrapfen

Zubereitung

1. Für die Käsekrapfen

2. Beide Mehle und Salz in eine Schüssel sieben. Bier/Wasser und evtl. Grappa dazugeben und mit dem Schneebesen zu einem zähflüssigen Teig verrühren.
3. Käserinde abschneiden, Käse in etwa 24 Würfel à 2–3 cm schneiden. Würfel in den Teig geben und darin 1–2 Stunden ruhen lassen.
4. Öl in einem weiten hohen Topf auf 160 Grad erhitzen. Käsewürfel einzeln mit etwas Teig ummantelt in das heiße Fett geben und goldbraun ausbacken. Pro Portion nicht mehr als 6 Stück auf einmal frittieren. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Käsekrapfen bis zum Servieren im Ofen bei 80 Grad warm halten.

5. Für den Salat

6. Die Rauke verlesen, abspülen, trocknen, lange Stielenden abschneiden. Parmesan hauchdünn hobeln. Bresaola, Rauke und Parmesan auf Tellern anrichten. Mit Olivenöl beträufeln und mit Pfeffer würzen. Käsekrapfen darauflegen, sofort servieren.

Bresaola-Salat mit Käsekrapfen

PT1H 8 Bei diesem Bresaola-Salat kommen Spezialitäten der italienischen Alpenküche zusammen – luftgetrockneter Rinderschinken und wahnsinnig leckere Käsekrapfen. Beide Mehle und Salz in eine Schüssel sieben. Bier/Wasser und evtl. Grappa dazugeben und mit dem Schneebesen zu einem zähflüssigen Teig verrühren. Käserinde abschneiden, Käse in etwa 24 Würfel à 2–3 cm schneiden. Würfel in den Teig geben und darin 1–2 Stunden ruhen lassen. Öl in einem weiten hohen Topf auf 160 Grad erhitzen. Käsewürfel einzeln mit etwas Teig ummantelt in das heiße Fett geben und goldbraun ausbacken. Pro Portion nicht mehr als 6 Stück auf einmal frittieren. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Käsekrapfen bis zum Servieren im Ofen bei 80 Grad warm halten. Die Rauke verlesen, abspülen, trocknen, lange Stielenden abschneiden. Parmesan hauchdünn hobeln. Bresaola, Rauke und Parmesan auf Tellern anrichten. Mit Olivenöl beträufeln und mit Pfeffer würzen. Käsekrapfen darauflegen, sofort servieren.