Brasato Barolo con Polenta

Zubereitung

1. Für den Brasato:

2. Speckschwarte vom Speck schneiden und den Speck würfeln. Speck und Speckschwarte in eine große Schüssel geben.
3. Ochsenfleisch abspülen, trocken tupfen, in große Würfel (etwa 5 cm Seitenlänge) schneiden und zum Speck in die Schüssel geben. Zwiebeln abziehen und grob würfeln. Möhren schälen, Staudensellerie abspülen und beides in feine Würfel schneiden. Thymian abspülen, trocken schütteln, die Blättchen abstreifen. Fleischwürfel, Thymian, zerkrümelte Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer mischen.
4. Vorbereitetes Gemüse und abgezogenen halbierten Knoblauch zum Fleisch geben und mit Rotwein begießen. Mit Folie abdecken und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
5. Den Backofen auf 160 Grad, Umluft 140 Grad, Gas Stufe 2 vorheizen. Fleisch und Gemüse aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen. Das Fleisch trocken tupfen. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin bei mittlerer Hitze anbraten.
6. Das abgetropfte Gemüse aus der Marinade zufügen und mit anbraten. Marinade, Brühe und Tomaten mit der Flüssigkeit dazugeben. Den Bräter schließen und alles im vorgeheizten Backofen etwa 2 Stunden lang schmoren. Den Sud mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7. Für die Polenta:

8. 1 Liter Wasser aufkochen. Grieß und 1 TL Salz unter ständigem Rühren einstreuen. Die Polenta unter häufigem Rühren etwa 35 Minuten bei kleiner Hitze kochen. Flüssige Butter und gewürfelten Fontina-Käse oder Schlagsahne unter die Polenta heben. Polenta und Brasato zusammen servieren.

Brasato Barolo con Polenta

PT3H 6 Brasato Barolo ist ein geschmorter Rinderbraten: Der Rotwein kommt aus dem Piemont, das Rezept auch. Dazu passt Polenta Speckschwarte vom Speck schneiden und den Speck würfeln. Speck und Speckschwarte in eine große Schüssel geben. Ochsenfleisch abspülen, trocken tupfen, in große Würfel (etwa 5 cm Seitenlänge) schneiden und zum Speck in die Schüssel geben. Zwiebeln abziehen und grob würfeln. Möhren schälen, Staudensellerie abspülen und beides in feine Würfel schneiden. Thymian abspülen, trocken schütteln, die Blättchen abstreifen. Fleischwürfel, Thymian, zerkrümelte Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer mischen. Vorbereitetes Gemüse und abgezogenen halbierten Knoblauch zum Fleisch geben und mit Rotwein begießen. Mit Folie abdecken und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Den Backofen auf 160 Grad, Umluft 140 Grad, Gas Stufe 2 vorheizen. Fleisch und Gemüse aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen. Das Fleisch trocken tupfen. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin bei mittlerer Hitze anbraten. Das abgetropfte Gemüse aus der Marinade zufügen und mit anbraten. Marinade, Brühe und Tomaten mit der Flüssigkeit dazugeben. Den Bräter schließen und alles im vorgeheizten Backofen etwa 2 Stunden lang schmoren. Den Sud mit Salz und Pfeffer abschmecken. 1 Liter Wasser aufkochen. Grieß und 1 TL Salz unter ständigem Rühren einstreuen. Die Polenta unter häufigem Rühren etwa 35 Minuten bei kleiner Hitze kochen. Flüssige Butter und gewürfelten Fontina-Käse oder Schlagsahne unter die Polenta heben. Polenta und Brasato zusammen servieren.